वेनिला बीन पन्ना कोट्टा
यह बनावट का एक अध्ययन है। जब सही ढंग से संभाला जाता है, तो क्रीम बिना गिराए अपना आकार बनाए रखती है, फिर भी चम्मच के दबाव से तुरंत नरम हो जाती है।
ब्लूम को नियंत्रित करें
इसका रहस्य अत्यधिक गर्मी से बचना है। यदि आप क्रीम मिश्रण को उबालते हैं तो जिलेटिन अपनी संरचना खो देता है, इसलिए धीमी आंच पर और धीरे-धीरे काम करें।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (Whisk)
- चार 6-औंस के रैमेकिन (ramekins)
What goes in.
- 2 कपभारी क्रीम (heavy cream)
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 पूरावेनिला बीन, बीच से चीरा हुआ और बीज निकाला हुआ
- 1 छोटा चम्मचबिना स्वाद वाला पाउडर जिलेटिन
- 2 बड़े चम्मचठंडा पानी
जिलेटिन को ठीक से हाइड्रेट करें
जिलेटिन को ठंडे पानी पर छिड़कें और क्रीम में मिलाने से पहले पांच मिनट के लिए छोड़ दें; यह गांठों को बनने से रोकता है और एक समान जमने को सुनिश्चित करता है।
The method.
जिलेटिन को ब्लूम करें
एक छोटे कटोरे में, जिलेटिन को ठंडे पानी पर छिड़कें। इसे तब तक रखा रहने दें जब तक पाउडर पानी को सोख न ले और अपारदर्शी न हो जाए।
क्रीम को इन्फ्यूज करें
मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में क्रीम, चीनी और वेनिला बीन के बीज और फली को मिलाएं। चीनी घुलने और क्रीम गर्म होने तक हिलाएं, लेकिन उबलने न दें।
मिलाएं
फली को हटा दें। ब्लूम किए हुए जिलेटिन को गर्म क्रीम में तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को एक जग में डालने के लिए बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
डालें और सेट करें
तरल को चार रैमेकिन में समान रूप से विभाजित करें। उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
नींबू-इन्फ्यूज्ड
क्रीम को गर्म करते समय नींबू या संतरे के छिलके की एक पट्टी डालें, इसे वेनिला फली के साथ हटा दें।
कॉफी-क्रीम
छानने से पहले दस मिनट के लिए गर्म क्रीम में दो बड़े चम्मच साबुत कॉफी बीन्स को भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
साफ-सुथरा निकालने के लिए, किनारों को ढीला करने के लिए रैमेकिन के तल को पांच सेकंड के लिए गर्म पानी के कटोरे में डुबोएं।
क्रीम को उबालें नहीं; यदि बुलबुले दिखाई दें, तो पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
यदि आपके पास ताजी वेनिला बीन्स नहीं हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले वेनिला बीन पेस्ट का उपयोग करें, हालांकि दाने अधिक समान रूप से दिखेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी पन्ना कोट्टा रबर जैसी क्यों बनी?
आपने शायद बहुत अधिक जिलेटिन का इस्तेमाल किया है या मिश्रण उबल गया था। बनावट जेली की तरह सख्त होने के बजाय कस्टर्ड जैसी होनी चाहिए।
क्या मैं लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। भारी क्रीम में वसा की उच्च मात्रा जमने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक संरचना और रेशमीपन प्रदान करती है।
How real cooks make it.
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