वेनिला बीन गनाश
वेनिला बीन गनाश, भारी क्रीम और सफ़ेद चॉकलेट का एक स्थिर इमल्शन है, जिसे वेनिला फली के बीज से सुगंधित किया जाता है। इसके लिए गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालना और मिलाने से पहले बिना छेड़े छोड़ देना महत्वपूर्ण है, जिससे कोकोआ बटर समान रूप से पिघलकर एक चमकदार बनावट में बदल जाता है।
धैर्य ही आपका इमल्शन एजेंट है।
क्रीम डालने के बाद आराम करने के समय में जल्दबाज़ी न करें; यदि आप बहुत जल्दी मिलाते हैं, तो मिश्रण फट सकता है या दानेदार हो सकता है।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- गर्मी-प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैटुला
- तेज छिलने वाला चाकू
What goes in.
- 12 औंसउच्च गुणवत्ता वाली सफ़ेद चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपभारी क्रीम (कम से कम 36% मिल्कफैट)
- 1वेनिला बीन
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
कोर बनाना
चॉकलेट के नरम होने पर, कटोरे के केंद्र से कसकर, संकेंद्रित घेरों में मिलाना शुरू करें। इससे चॉकलेट का फैट और क्रीम का लिक्विड एक चिकना, एकीकृत द्रव्यमान बन जाता है।
The method.
क्रीम को सुगंधित करना
वेनिला बीन को लंबाई में चीरें। बीज को सॉसपैन में क्रीम में खुरचें और फली को भी डाल दें। किनारों पर बुलबुले बनने तक मध्यम आंच पर उबाल लें।
पकने देना
आंच से उतारें, ढकें, और स्वाद निकालने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फली निकालें, फिर क्रीम को दोबारा तब तक उबालें जब तक वह फिर से धीमी आंच पर उबलने न लगे।
डालना
गर्म क्रीम को छलनी से सीधे कटी हुई सफ़ेद चॉकलेट पर डालें। गर्मी को चॉकलेट के टुकड़ों के केंद्र तक पहुंचने देने के लिए 3 मिनट के लिए बिना छुए ऐसे ही रहने दें।
इमल्सीफाई करना
अपने स्पैटुला का उपयोग करके, केंद्र में हिलाना शुरू करें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा और चमकदार होने लगे, धीरे-धीरे अपने घेरों को तब तक फैलाएं जब तक कि पूरा कटोरा चिकना न हो जाए। अंत में मक्खन मिलाएं।
सेट करना
गनाश की सतह पर सीधे दबाए हुए प्लास्टिक रैप से ढकें। जब तक यह पाइप करने योग्य बनावट तक न पहुंच जाए, तब तक कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट गनाश
1/2 कप क्रीम के लिए 8 औंस डार्क चॉकलेट (60% कोको) का उपयोग करें; उच्च कोको सामग्री के लिए इसे फैलाने योग्य बनाए रखने के लिए एक अलग अनुपात की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
प्लास्टिक के बजाय कांच या धातु के कटोरे का उपयोग करें, क्योंकि वे गर्मी को अधिक समय तक बनाए रखते हैं जिससे चॉकलेट को पिघलने में मदद मिलती है।
यदि गनाश तैलीय या फटा हुआ दिखाई देता है, तो एक चम्मच गर्म क्रीम डालें और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से हिलाएं।
अपनी चॉकलेट को छीलन की तरह बारीक काट लें ताकि वह गर्म तरल के संपर्क में आते ही तुरंत पिघल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वेनिला बीन के बजाय वेनिला अर्क का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट थोड़ी बदल जाती है और काले धब्बों का दिखने वाला आकर्षण खो जाता है। यदि आपको ऐसा करना ही है, तो क्रीम के गर्म होने और स्टोव से हटाने के बाद 1 चम्मच अर्क मिलाएं।
How real cooks make it.
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