वनीला बीन कस्टर्ड
यह बनावट का एक अध्ययन है। सावधानी से बनाने पर, आपको एक रेशमी चिकनाई मिलती है जिसे कोई गाढ़ा करने वाला एजेंट दोहरा नहीं सकता।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
आपका ओवन 300°F (150°C) पर स्थिर होना चाहिए। यदि आप बेकिंग में जल्दबाजी करते हैं, तो अंडे गाढ़े होने के बजाय पक जाएंगे।
- छोटा सॉस पैन
- छोटा चाकू
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- चार 6-औंस (लगभग 170 ग्राम) के रैमेकिंस
- गहरा रोस्टिंग पैन
What goes in.
- 2 कपहैवी क्रीम
- 1वनीला बीन, लंबाई में चीरा लगाकर बीज निकाले हुए
- 4बड़ी अंडे की ज़र्दी
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
धीरे-धीरे मिलाना
गरम क्रीम को धीरे-धीरे, लगातार फेंटते हुए ज़र्दी के मिश्रण में डालें। यह सुनिश्चित करता है कि गर्मी अंडे को ओवन में जाने से पहले ही पकाकर गांठ न बना दे।
The method.
क्रीम को फ्लेवर दें
क्रीम, वनीला बीन की फली और बीज को एक सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर रखें। इसे बस उबलने तक गर्म करें - किनारों पर छोटे बुलबुले देखें - फिर आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
आधार तैयार करें
एक बाउल में अंडे की ज़र्दी, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और फेंटनी से रिबन की तरह न गिरने लगे।
टेम्पर करें
वनीला फली को निकाल दें। तीन चरणों में गर्म क्रीम को ज़र्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे फेंटते हुए मिलाएं।
छानें
किसी भी बचे हुए अंडे के रेशे या झाग को निकालने के लिए मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक जग में डालें।
वॉटर बाथ तैयार करें
रैमेकिंस को एक गहरे रोस्टिंग पैन में रखें। कस्टर्ड को उनमें बराबर बाँट दें। रोस्टिंग पैन में तब तक गर्म पानी डालें जब तक वह रैमेकिंस के किनारों तक आधा न पहुँच जाए।
बेक करें
300°F (150°C) पर 35 से 45 मिनट तक बेक करें। कस्टर्ड तब तैयार होता है जब किनारे फर्म हो जाएं लेकिन बीच का हिस्सा ट्रे को धीरे से हिलाने पर एक साथ लहर की तरह हिले।
Other turns to take.
नींबू-नारंगी का स्वाद
क्रीम को भिगोते समय उसमें संतरे या नींबू के छिलके का एक चौड़ा टुकड़ा डालें।
कॉफी का स्वाद
क्रीम को गर्म करते समय उसमें एक बड़ा चम्मच साबुत कॉफी बीन्स डालें, टेम्पर करने से पहले उन्हें निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
वनीला फली को तभी फेंके जब आपने उसके हर एक बीज को क्रीम में डाल दिया हो।
यदि छाने हुए कस्टर्ड के ऊपर झाग दिखाई दे, तो बेक करने से पहले उसे कागज के तौलिये से सोख लें।
परोसने से पहले कस्टर्ड को कम से कम चार घंटे के लिए ठंडा करें ताकि यह पूरी तरह से जम जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा कस्टर्ड दानेदार क्यों है?
आपने संभवतः इसे बहुत अधिक तापमान पर पकाया है या वॉटर बाथ का उपयोग नहीं किया है, जिससे अंडे के प्रोटीन फट गए।
क्या मैं वनीला बीन की जगह वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन कस्टर्ड में असली स्वाद और काले धब्बों वाली दिखावट नहीं होगी। एक छोटा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला वनीला एक्सट्रेक्ट इस्तेमाल करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe