कस्टर्ड क्रीम बनाने की विधि
टपकने वाली, दानेदार कस्टर्ड और स्थिर, काटने लायक क्रीम के बीच का अंतर पूरी तरह से उबलने की प्रक्रिया में है। एक बार जब आप उस अंतिम गाढ़ा करने वाले चरण के समय को समझ जाते हैं, तो आपके पास एक्लेयर्स, फ्रूट टार्ट्स और लेयर केक के लिए एक आधार तैयार हो जाता है।
चिकनाई बनाए रखने के लिए तापमान नियंत्रित करें।
अंडों को जमने से बचाने के लिए लगातार फेंटते रहें। यदि आपको कुछ गुठलियां दिखें, तो ठंडा करने से पहले तैयार क्रीम को बारीक छलनी से छान लें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बलून व्हिस्क
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
- प्लास्टिक रैप
- बारीक छलनी
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपकॉर्नस्टार्च
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
उबाल से डरो मत
मिश्रण गाढ़ा होकर पेस्ट जैसा हो जाने के बाद, आपको कम से कम एक पूरा मिनट तक उबाल आने के बाद भी आंच पर फेंटते रहना चाहिए। यह कच्चे स्टार्च को पका देता है और गाढ़ा करने की शक्ति को सक्रिय करता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि क्रीम ठंडी होने पर वापस तरल न बन जाए।
The method.
दूध को गरम करें
एक सॉस पैन में दूध को धीमी आंच पर उबालें। इसे तेज उबलने न दें।
जर्दी को टेम्पड़ करें
चीनी, कॉर्नस्टार्च और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के रंग के न हो जाएं। फटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे आधा गर्म दूध अंडे के मिश्रण में डालते हुए लगातार फेंटते रहें।
मिलाएं
अंडे-दूध के मिश्रण को बाकी दूध के साथ सॉस पैन में वापस डालें। मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं।
गाढ़ा करें
क्रीम गाढ़ी होने तक लगातार फेंटते रहें। जैसे ही इसमें बुलबुले उठने लगें, एक मिनट तक फेंटें, फिर आंच से उतार लें।
तैयार करें और ठंडा करें
मक्खन और वनीला डालकर फेंटें। एक साफ कटोरे में छान लें और सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि ऊपर पपड़ी न जमे।
Other turns to take.
चॉकलेट
आंच से उतारने के तुरंत बाद 3 औंस (लगभग 85 ग्राम) कटा हुआ डार्क चॉकलेट डालकर फेंटें।
डिप्लोमेट
कस्टर्ड क्रीम के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, उसमें बराबर मात्रा में धीरे से फेंटा हुआ क्रीम (व्हिप्ड क्रीम) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चीनी और दूध को जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
यदि आपको दूध से भाप निकलती हुई दिखे लेकिन बुलबुले न दिखें, तो यह टेम्पड़ करने के लिए तैयार है।
कस्टर्ड क्रीम के ऊपर सीधे प्लास्टिक रैप दबाना ज़रूरी है; यह ऊपर एक सख्त, चमड़े जैसी पपड़ी बनने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी कस्टर्ड क्रीम दानेदार क्यों है?
आपने शायद अंडे बहुत जल्दी पका दिए या पर्याप्त फेंटा नहीं। यदि ऐसा होता है, तो तैयार क्रीम को तुरंत बारीक छलनी से छान लें।
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वजन के हिसाब से दोगुना मैदा इस्तेमाल करें। टेक्सचर थोड़ा कम पारदर्शी और अधिक अपारदर्शी होगा।
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