पारंपरिक नींबू का खट्टा मीठा जैम (लेमन कर्ड)
यह एक आधार तैयारी है जो जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करती है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो इसमें एक चमकीली, तीखी खटास होती है जो मक्खन की समृद्धि को संतुलित करती है।
घड़ी पर नहीं, तापमान पर ध्यान दें।
अंडे आसानी से भुर्जी बन सकते हैं। डबल बॉयलर का उपयोग करने से मिश्रण का निचला हिस्सा बाकी मिश्रण से तेज़ी से पकने से बच जाता है।
- गैर-प्रतिक्रियाशील मिक्सिंग बाउल
- सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
इमल्शन बनाए रखना
मिश्रण को लगातार, गोलाकार गति में फेंटते रहें। यदि भाप बहुत गर्म हो जाती है, तो अंडे के प्रोटीन को फटने से बचाने के लिए कटोरे को कुछ सेकंड के लिए आंच से हटा दें।
The method.
तैयारी
एक सॉस पैन में दो इंच पानी भरें और उबाल आने दें। मिक्सिंग बाउल को ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि निचला हिस्सा पानी को न छुए।
मिलाना
चीनी, अंडे, जर्दी, नींबू का रस और छिलका (ज़ेस्ट) को कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वे एक समान न हो जाएं।
गाढ़ा करना
लगातार फेंटते रहें, लगभग 10 मिनट तक। मिश्रण तब तैयार होता है जब यह इतना गाढ़ा हो जाए कि चम्मच के पीछे चिपक जाए और जब आप उंगली चलाएं तो एक साफ लकीर छोड़ जाए।
इमल्सीफाई करना
कटोरे को आंच से हटा दें। ठंडे मक्खन के टुकड़ों को एक-एक करके तब तक फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से पिघल न जाएं और चमकदार न हो जाएं।
छानना
कर्ड को पके हुए अंडे या छिलके के किसी भी टुकड़े को पकड़ने के लिए एक साफ जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
ठंडा करना
ऊपर एक परत बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएं। परोसने से कम से कम दो घंटे पहले फ्रिज में ठंडा करें।
Other turns to take.
चूने का कर्ड
नींबू के रस और छिलके (ज़ेस्ट) की बराबर मात्रा का उपयोग करें, अम्लता को संतुलित करने के लिए चीनी एक बड़ा चम्मच कम कर दें।
ब्लड ऑरेंज कर्ड
ब्लड ऑरेंज का रस और छिलका (ज़ेस्ट) इस्तेमाल करें। यदि रंग बहुत हल्का हो तो रस की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
धातु जैसा स्वाद आने से बचने के लिए हमेशा स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे का उपयोग करें।
कर्ड फ्रिज में ठंडा होने पर काफी गाढ़ा होता रहेगा।
यदि आपने गलती से अंडे ज़्यादा पका दिए और उसमें छोटी-छोटी गांठें दिखाई दे रही हैं, तो कर्ड को दो बार छलनी से छानें; यह अक्सर बनावट को बचा लेता है।
The ones that keep coming up.
मेरे कर्ड का स्वाद अंडे जैसा क्यों लग रहा है?
यह आमतौर पर तब होता है जब आंच बहुत तेज थी या आपने पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं। सुनिश्चित करें कि स्वाद को पूरा करने के लिए अंत में मक्खन पूरी तरह से मिलाया गया है।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
एक एयरटाइट जार में फ्रिज में रखने पर, यह दो सप्ताह तक ठीक रहेगा।
How real cooks make it.
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