स्विस मेरिंग बटरक्रीम
यह फ्रॉस्टिंग तापमान नियंत्रण और धैर्य पर निर्भर करती है। एक बार जब आप शुरुआती तरल चरण से आगे बढ़ते हैं, तो मिश्रण एक गाढ़ा, बादल जैसा क्रीम बन जाता है जो सामान्य मक्खन और चीनी के मिश्रण की तुलना में कमरे के तापमान पर बेहतर रहता है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक है
अगर आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो इमल्शन टूट जाएगा; अगर यह बहुत गर्म है, तो यह सूप बन जाएगा। अपने मक्खन को ठंडे कमरे के तापमान पर रखें - लगभग 65°F (18°C) - ताकि यह छूने पर दब जाए लेकिन अपनी संरचना बनाए रखे।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
- सॉस पैन
- थर्मामीटर
What goes in.
- 5बड़े अंडे की सफेदी
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडे कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
फटे हुए दिखने को ठीक करना
अगर मक्खन डालने के बाद मिश्रण फटा हुआ या तैलीय दिखे, तो मध्यम-तेज गति पर फेंटना जारी रखें। अक्सर, मक्खन को मेरिंग बेस में पूरी तरह से मिलाने के लिए बस और समय की आवश्यकता होती है।
The method.
आधार गरम करें
एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में अंडे की सफेदी और चीनी को उबलते पानी के पैन पर रखें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण 160°F (71°C) तक न पहुँच जाए।
मेरिंग फेंटें
मिश्रण को स्टैंड मिक्सर में डालें। तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कटोरा छूने में ठंडा न हो जाए और मेरिंग गाढ़ी, चमकदार चोटियाँ न बना ले।
मक्खन मिलाएं
गति को मध्यम-धीमी कर दें। मक्खन को एक-एक क्यूब करके डालें, हर क्यूब के घुलने से पहले अगला न डालें।
पूरा करें
जब सारा मक्खन मिल जाए, तो वनीला और नमक मिलाएं। पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें और किसी भी फंसी हुई हवा के बुलबुले को निकालने के लिए 2 मिनट तक धीमी गति पर फेंटें।
Other turns to take.
चॉकलेट
मक्खन पूरी तरह से मिल जाने के बाद 6 औंस (लगभग 170 ग्राम) ठंडा, पिघला हुआ डार्क चॉकलेट धीरे-धीरे मिलाएं।
फलों का स्वाद
2/4 कप (लगभग 60 मिली) गाढ़े, बीज रहित फलों की प्यूरी को अंत में बराबर मात्रा में मक्खन की जगह इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपने मिक्सर के कटोरे को सिरके में भीगे हुए कागज के तौलिये से पोंछ लें ताकि कोई भी छिपा हुआ ग्रीस निकल जाए, वरना मेरिंग ठीक से नहीं फेंटेगी।
अगर फेंटने के बाद भी मिश्रण पतला रहता है, तो कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर मिक्सर में वापस डालें।
यह फ्रॉस्टिंग फ्रिज में एक हफ्ते तक अच्छी रहती है; इस्तेमाल करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें और फिर से फेंट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाश्चराइज्ड कार्टन वाली अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकती हूँ?
स्थिर मेरिंग के लिए आवश्यक प्रोटीन संरचना बनाने के लिए ताज़ी अंडे की सफेदी अधिक विश्वसनीय होती है। कार्टन वाली सफेदी में अक्सर ऊंची चोटियाँ बनाने में मुश्किल होती है।
मेरी बटरक्रीम पीली क्यों है?
उच्च वसा वाला, घास पर पला हुआ मक्खन एक मजबूत पीला रंगत देता है। अगर आपको एकदम सफेद फ्रॉस्टिंग चाहिए, तो सामान्य सुपरमार्केट ब्रांड के मक्खन का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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