पेस्ट्री क्रीम में चाय का इन्फ़्यूज़न
पेस्ट्री क्रीम एक खाली कैनवास की तरह है, लेकिन इसके लिए तापमान नियंत्रण पर कड़ी पकड़ ज़रूरी है। चाय का उपयोग करते समय, ज़्यादा देर तक चाय को भिगोने से आने वाली कड़वाहट से बचना और साथ ही इतना गहरा स्वाद निकालना ज़रूरी है ताकि वह जर्दी और चीनी की समृद्धि का सामना कर सके।
रोस्ट और समय का संतुलन साधें।
इन्फ़्यूज़न की मज़बूती पर बेहतर नियंत्रण के लिए चाय की पत्ती (लूज़-लीफ) का उपयोग करें, न कि टी-बैग्स का। यदि आप अर्ली हार्वेस्ट ब्लैक टी जैसी कसैली चाय चुनते हैं, तो धातु जैसा स्वाद आने से बचाने के लिए उबालने पर बारीकी से नज़र रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मिक्सिंग बाउल (मिलाने का कटोरा)
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 2 बड़े चम्मचअपनी पसंद की चाय पत्ती
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
गर्मी-भिगोने की सीमा
दूध को लगभग उबलने तक गर्म करते समय ही चाय को भिगोएँ। जैसे ही दूध में भाप उठने लगे, पैन को आंच से उतार लें; यदि चाय ठंडे होते दूध में बहुत देर तक रह गई, तो स्वाद सुगंधित होने के बजाय कड़वा हो जाएगा।
The method.
दूध गर्म करें
दूध और चाय को अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। पैन के किनारों पर छोटे बुलबुले दिखने का इंतज़ार करें।
भिगोएँ और छानें
तुरंत आंच से उतार लें। इसे 4 से 6 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। चम्मच के पिछले हिस्से से चाय की पत्तियों को छलनी पर दबाकर गाढ़ा तरल निकालें, फिर पत्तियों को फेंक दें।
बेस फेंटें
एक अलग कटोरे में, जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीला न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर गाढ़ा रिबन न बना ले।
तापमान समायोजित करें (टेंपर)
लगातार फेंटते हुए, थोड़ी सी गर्म चाय-युक्त दूध को जर्दी के मिश्रण में डालें। इससे अंडे फटने से बचेंगे। धीरे-धीरे बाकी दूध मिलाएँ।
गाढ़ा करें
सब कुछ वापस सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर डालें। लगातार फेंटते रहें। क्रीम अचानक गाढ़ी हो जाएगी; जैसे ही यह उबलने लगे और चिकनी हो जाए, एक और मिनट तक पकाएं।
अंतिम रूप दें
आंच से उतार लें और मक्खन डालकर फेंटें। मलाई के ऊपर सीधे प्लास्टिक रैप लगाएं ताकि परत न जमे और सेट होने तक ठंडा करें।
Other turns to take.
अर्ल ग्रे
अंत में थोड़ी अतिरिक्त नींबू का छिलका मिलाने से स्वाद और बढ़ जाता है।
भुनी हुई होजिचा
चाय के गहरे, पौष्टिक और भुने हुए स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आप नाजुक हरी चाय का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तियों को जलने से बचाने के लिए दूध का तापमान कम रखें।
छानने वाला कदम न छोड़ें, भले ही आपको लगे कि पत्तियाँ इतनी छोटी हैं कि निकल जाएंगी; दानेदार बनावट पेस्ट्री क्रीम का स्वाद बिगाड़ देती है।
अगर क्रीम में गांठें महसूस हों, तो ठंडा करने से पहले उसे एक बार फिर बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
अगर मेरे पास लूज़ पत्तियाँ नहीं हैं तो क्या मैं टी-बैग्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन टी-बैग्स को खोल दें। अंदर की पत्तियाँ अक्सर बारीक होती हैं और जल्दी स्वाद छोड़ती हैं, इसलिए कड़वाहट से बचने के लिए भिगोने का समय एक मिनट कम कर दें।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगी?
क्रीम को फ्रिज में एयरटाइट रखने पर तीन दिनों तक सुरक्षित रहेगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe