नींबू का कस्टर्ड (Lemon Curd)
यह एक भरोसेमंद अनुपात है जो ताज़े नींबू की तीखी खटास को ठंडे मक्खन की समृद्धि के साथ संतुलित करता है। यह फ्रिज में एक सप्ताह तक चलता है और टार्ट शेल में उतना ही अच्छा लगता है जितना कि टोस्ट के एक साधारण टुकड़े पर।
जमने से बचाने के लिए तापमान को नियंत्रित करें।
गर्मी को समान रूप से फैलाने के लिए भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें। यदि आपके पास डिजिटल थर्मामीटर है, तो 170°F (77°C) देखें; अन्यथा, चम्मच को कोट करने वाले परीक्षण पर भरोसा करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- भंडारण के लिए कांच का जार
What goes in.
- 3 बड़ेपूरे अंडे
- 2 बड़ेअंडे की ज़र्दी
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
पकने का परीक्षण
कस्टर्ड में एक लकड़ी का चम्मच डुबोएं और अपनी उंगली को उसके पिछले हिस्से पर चलाएं। यदि रेखा साफ रहती है और बहती नहीं है, तो कस्टर्ड आंच से हटाने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो गया है।
The method.
मिलाएँ
सॉस पैन में अंडे, अंडे की ज़र्दी, चीनी, नींबू का रस और छिलका (ज़ेस्ट) को आंच चालू करने से पहले अच्छी तरह फेंट लें।
पकाएँ
पैन को धीमी आँच पर रखें। 8 से 10 मिनट तक लगातार फेंटते रहें। बिल्कुल दूर न हटें; अंडे समान रूप से गरम हों और फेंट न जाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार चलाते रहें।
गाढ़ा करें
जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होकर भारी क्रीम जैसा हो जाए और कोटिंग टेस्ट पास कर ले, पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
पायसीकरण करें (Emulsify)
ठंडे मक्खन को एक-एक क्यूब करके डालें और तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह पिघलकर चिकना न हो जाए।
छानें और ठंडा करें
कस्टर्ड को एक बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक जार में डालें ताकि पके हुए अंडे या छिलके के कोई टुकड़े निकल जाएं। परत जमने से रोकने के लिए कस्टर्ड की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं, फिर जमने तक फ्रिज में ठंडा करें।
Other turns to take.
चकोतरा या मौसंबी का कस्टर्ड
नींबू के रस और छिलके को समान मात्रा में चकोतरा (Grapefruit) या मौसंबी (Lime) के रस और छिलके से बदलें।
पैशन फ्रूट कस्टर्ड
अधिक फूलों वाले, तीव्र खटास के लिए आधे नींबू के रस को छना हुआ पैशन फ्रूट का गूदा (Pulp) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़े नींबू का रस इस्तेमाल करें; बोतल वाले में ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो अंतिम मिश्रण के जमने को प्रभावित करते हैं।
यदि आपको बर्तन में अंडे के छोटे-छोटे टुकड़े दिखाई देते हैं, तो कस्टर्ड को तुरंत छान लें—यह आमतौर पर बनावट को ठीक कर देता है।
मक्खन को बिल्कुल अंत में, आंच से उतारने के बाद मिलाने से यह बेस में पकाए जाने वाले मक्खन की तुलना में अधिक रेशमी बनता है।
The ones that keep coming up.
मेरा कस्टर्ड पतला क्यों रह गया?
यह संभवतः आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचा। यदि यह ठंडा है और अभी भी तरल है, तो आप इसे तब तक धीरे-धीरे डबल बॉयलर में गर्म कर सकते हैं जब तक यह और गाढ़ा न हो जाए।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, यह 3 महीने तक फ्रीज हो सकता है। उपयोग से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएं।
How real cooks make it.
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