स्टीम्ड पुडिंग (भाप में पके पुडिंग)
स्टीमिंग वह तरीका है जिससे आप ऐसा टेक्सचर प्राप्त कर सकते हैं जो बेकिंग से नहीं मिल सकता। पुडिंग को एक धातु के मोल्ड में बंद करके और इसे आंशिक रूप से पानी के स्नान में डुबोकर, आप एक नम वातावरण बनाते हैं जो यह सुनिश्चित करता है कि फैट आटे में घुल जाए जबकि नमी अंदर ही बनी रहे।
सील को पक्का करें
पुडिंग को सीधे पानी के रिसाव से बचाना चाहिए। आपको पन्नी को इस तरह से मोड़ना होगा कि भाप को फैलने के लिए जगह मिले, बिना ढक्कन को उड़ाए।
- 1.5 लीटर का पुडिंग बेसिन
- मजबूत ढक्कन वाला बड़ा स्टॉकपॉट
- बुचर की डोरी (रस्सी)
- चर्मपत्र कागज (पार्चमेंट पेपर)
- हैवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फॉयल (मोटी एल्यूमीनियम पन्नी)
What goes in.
- 8 औंसबीफ़ सूई (बीफ़ फैट) या ठंडा मक्खन, कद्दूकस किया हुआ
- 8 औंसमैदा
- 8 औंसलाइट ब्राउन शुगर (हल्की भूरी चीनी)
- 8 औंससूखे करंट या किशमिश
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई जायफल
- 2बड़े अंडे
- 150 मिलीसाबुत दूध
स्टीम एक्सपेंशन फोल्ड (भाप फैलने वाली सिलवट) बनाना
पन्नी की एक शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें, फिर दोनों के बीच में एक सिलवट (प्लीएट) डालें। यह ढक्कन को ऊपर की ओर फैलने देता है क्योंकि पुडिंग ऊपर उठता है, बिना फटे या सील खोए।
The method.
बेसिन तैयार करें
अपने पुडिंग बेसिन के अंदर अच्छी तरह से मक्खन लगाएं। हल्के से आटे से डस्ट करें और अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, सूई, चीनी, बेकिंग पाउडर और जायफल को फेंटें। सुनिश्चित करें कि फैट समान रूप से वितरित हो।
तरल सामग्री डालें
अंडे और दूध को एक साथ फेंटें, फिर सूखी सामग्री में धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि वे बस मिल न जाएं। ज़्यादा न मिलाएं।
सील करें
बैटर को बेसिन में डालें, ऊपर एक इंच जगह छोड़ दें। ऊपर प्लीटेड चर्मपत्र कागज और पन्नी रखें, और बेसिन के किनारे के नीचे डोरी से कसकर बांधें।
स्टीम करें
स्टॉकपॉट के अंदर एक ट्रिवेट (स्टैंड) पर रखें। बेसिन के किनारों तक आधा उबलता पानी डालें। बर्तन को ढक दें और 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, अगर पानी कम हो जाए तो उबलता पानी डालते रहें।
Other turns to take.
गोल्डन सिरप
सूखे मेवे की जगह 4 बड़े चम्मच सिरप लें और बैटर डालने से पहले उसे बेसिन के तले में डालें।
मसालेदार अदरक
बैटर में 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक का तना और एक छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हर 45 मिनट में पानी का स्तर जांचें; बर्तन को कभी भी सूखने न दें।
सिरेमिक के बजाय धातु का बेसिन इस्तेमाल करें, ताकि बीच का हिस्सा किनारों की तरह ही जल्दी पक जाए।
पुडिंग को आंच से उतारने के बाद, निकालने से पहले 10 मिनट के लिए रखा रहने दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पुडिंग पक गया है?
ऊपर का हिस्सा छूने पर सख्त और स्पंजी महसूस होना चाहिए। यदि आप बीच में एक सीख डालते हैं, तो वह साफ निकलनी चाहिए।
क्या मैं इसे ओवन में स्टीम कर सकता हूँ?
हाँ, बेसिन को एक गहरे रोस्टिंग टिन में रखें, उबलते पानी से भरें, और पूरी ट्रे को पन्नी से ढक दें। उसी अवधि के लिए 300°F (150°C) पर बेक करें।
How real cooks make it.
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