स्थिर व्हीप्ड क्रीम
व्हीप्ड क्रीम की मात्रा का एक खास समय होता है, लेकिन यह गर्म रसोई में जल्दी फीकी पड़ जाती है। स्टेबलाइज़र मिलाने से यह समय मिनटों से दिनों तक बढ़ जाता है, जिससे क्रीम पेस्ट्री बैग के अंदर या प्लेटेड डेज़र्ट पर अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त स्थिर रहती है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है।
शुरू करने से पहले कम से कम दस मिनट के लिए अपने मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क को फ्रीज़र में ठंडा करें; ठंडा फैट कमरे के तापमान वाले फैट की तुलना में हवा को अधिक मज़बूती से पकड़ता है।
- बड़ा धातु मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे के आकार का व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 कपभारी व्हीपिंग क्रीम, ठंडी
- 2 बड़े चम्मचपिसी हुई चीनी
- 1 छोटा चम्मचबिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचठंडा पानी
गुठलियां बनने से बचाते हुए घोलना
जिलेटिन को ठंडे पानी पर छिड़कें और इसे पाँच मिनट तक बैठने दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए; फिर इसे तब तक धीरे-धीरे गर्म करें जब तक यह साफ न हो जाए। आपको इस तरल को बाकी मिश्रण में डालने से पहले उसमें एक चम्मच क्रीम फेंटकर टेम्पर करना होगा, नहीं तो जिलेटिन ठंडी क्रीम के संपर्क में आकर रबर जैसी लकीरों में बदल जाएगा।
The method.
जिलेटिन को फूलने दें
एक छोटे प्याले में जिलेटिन को पानी में मिलाएं। इसे तब तक रखा रहने दें जब तक यह गाढ़े पेस्ट जैसा न दिखने लगे।
स्टेबलाइज़र को पिघलाएं
जिलेटिन पेस्ट को धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में दस सेकंड के लिए गर्म करें। यह पूरी तरह से तरल और साफ होना चाहिए।
क्रीम को फेंटें
अपनी ठंडी बाउल में भारी क्रीम डालें। तब तक फेंटें जब तक कि मुलायम चोटियाँ न बनने लगें और फेंटने वाले उपकरण से क्रीम में निशान दिखने लगें।
टेम्पर करें और मिलाएं
फेंटे हुए क्रीम का एक बड़ा चम्मच तरल जिलेटिन में डालें और इसे ठंडा करने के लिए तेज़ी से मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम गति से फेंटते हुए, धीरे-धीरे और लगातार पतली धार में मुख्य बाउल में वापस डालें।
पूरा करें
सख्त, चमकदार चोटियाँ बनने तक फेंटना जारी रखें जो व्हिस्क उठाने पर झुकती नहीं हैं।
Other turns to take.
क्रीम चीज़ विधि
चीनी के साथ 2 औंस नरम क्रीम चीज़ को चिकना होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे ठंडी क्रीम डालें। इससे खट्टा स्वाद और गाढ़ा, सघन टेक्सचर मिलता है।
When it doesn't go to plan.
जिलेटिन डालने के बाद ज़्यादा न फेंटें; क्रीम स्थिर से दानेदार या मक्खन जैसी बहुत तेज़ी से बदल सकती है।
यदि आपको अपनी तैयार क्रीम में जिलेटिन के छोटे सफेद कण दिखाई देते हैं, तो आपने मिश्रण को ठीक से टेम्पर नहीं किया है या जिलेटिन डालते समय बहुत ठंडा था।
रेफ्रिजरेटर में, क्रीम को फ्रिज की गंध सोखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाकर ढक कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जिलेटिन की जगह कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे टेक्सचर बदल जाता है। फेंटने से पहले पिसी हुई चीनी में एक छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं। यह जिलेटिन की तुलना में कम स्थिर होता है और जीभ पर थोड़ा दानेदार महसूस हो सकता है।
यह कितनी देर तक मज़बूत रहेगा?
रेफ्रिजरेटेड रखने पर, यह 24 घंटे तक अपना आकार और आयतन बनाए रखेगा।
How real cooks make it.
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