मसालेदार पोच्ड नाशपाती (Spiced Poached Pears)
पोच्ड नाशपाती में एक शांत लालित्य होता है, खासकर जब पकाने वाला तरल फल को गहरा, दागदार लाल रंग देता है। यह एक धीमी गति से पकाया जाने वाला डेज़र्ट है जो तकनीक के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है।
सही फल चुनें
ऐसी बॉस्क (Bosc) या अंजु (Anjou) नाशपाती चुनें जो छूने में सख्त हों; यदि वे नरम हैं, तो वे तरल के केंद्र तक पहुँचने से पहले ही कम्पोट (compote) में बिखर जाएँगी।
- छोटा सॉस पैन या सॉसियर (saucier)
- छीलने वाला चाकू (paring knife)
- सब्जी छीलने वाला (vegetable peeler)
- छेद वाली चम्मच (slotted spoon)
What goes in.
- 4सख्त बॉस्क नाशपाती
- 2 कपसूखी लाल वाइन या पानी में एक छींटा सेब का सिरका
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2दालचीनी की छड़ें
- 3साबुत चक्र फूल (star anise)
- 1नींबू के छिलके की पट्टी
नाशपाती को डूबा रहने दें
अपने सॉस पैन के आकार का पार्चमेंट पेपर (parchment paper) का एक गोल टुकड़ा काटें और उसे सीधे तरल की सतह पर दबाएँ। यह नाशपाती को हवा के संपर्क में आने पर काला होने से रोकता है और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करता है।
The method.
नाशपाती तैयार करें
नाशपाती को पूरी तरह से छील लें, डंठल को साबुत छोड़ दें। नीचे से एक पतला टुकड़ा काट लें ताकि वे पैन में सीधे खड़ी हो सकें।
तरल को सुगंधित करें
सॉस पैन में मध्यम आँच पर वाइन, चीनी और मसाले मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं।
पोच करें
नाशपाती को तरल में डालें। पार्चमेंट कार्टूश से ढक दें। आँच को बहुत धीमी सिमर (simmer) तक कम करें - आपको छोटे बुलबुले चाहिए, उबलता हुआ नहीं।
पकने की जाँच करें
25 से 30 मिनट तक पकाएं। नाशपाती के सबसे मोटे हिस्से को चाकू से छेदें; यह मक्खन की तरह नरम होना चाहिए।
सिरप को गाढ़ा करें
छेद वाली चम्मच से नाशपाती निकाल लें। बचे हुए तरल को तेज़ आँच पर तब तक उबालें जब तक कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।
Other turns to take.
वेनिला बीन और सफ़ेद वाइन (Vanilla Bean and White Wine)
लाल वाइन की जगह सफ़ेद वाइन का प्रयोग करें और चक्र फूल की जगह एक कटी हुई वेनिला बीन का उपयोग करें, जिससे हल्का, फूलों जैसा स्वाद मिले।
मसालेदार साइडर (Spiced Cider)
गहरे, फल जैसे स्वाद के लिए वाइन की जगह बिना छाना हुआ सेब का साइडर इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए पोचिंग सिरप को सहेज कर रखें; यह कॉकटेल के लिए एक गाढ़ा बेस या भुनी हुई गाजर के लिए ग्लेज (glaze) के रूप में काम आता है।
यदि नाशपाती सीधी खड़ी नहीं होती हैं, तो उन्हें बर्तन के किनारे के सहारे टिका दें।
कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म परोसें, कभी भी ठंडा न परोसें।
The ones that keep coming up.
मेरी नाशपाती क्यों बिखर गईं?
संभवतः नाशपाती बर्तन में डालने से पहले ही ज़्यादा पक गई थीं। हमेशा ऐसे फल से शुरुआत करें जो सेब जैसा महसूस हो।
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, वे वास्तव में रात भर रेफ्रिजरेटर में तरल में बैठने से लाभान्वित होती हैं; रंग काफी गहरा हो जाएगा।