चॉकलेट गनाश को चिकना बनाना
गनाश बस पानी में वसा का निलंबन है। अगर यह टूट जाता है, तो यह तैलीय और दानेदार दिखता है; अगर यह एक साथ रहता है, तो यह एक दर्पण जैसी फिनिश बनाता है जो एक साफ, काटने योग्य बनावट में जम जाती है।
एकरूपता आपकी सुरक्षा है।
चॉकलेट को मटर के दाने से बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि क्रीम लगने पर वे समान रूप से पिघल सकें। क्रीम को जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें।
- दांतेदार चाकू
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)सेमी-स्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1 कप (लगभग 240 मिली)हैवी क्रीम
छोटे घेरों में हिलाना
कटोरी के बीच में ही हिलाना शुरू करें। जैसे ही चॉकलेट पिघलने और गहरा होने लगे, धीरे-धीरे अपने घेरे को तब तक चौड़ा करें जब तक कि क्रीम और चॉकलेट पूरी तरह से मिल न जाएं।
The method.
क्रीम गरम करें
क्रीम को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें जब तक कि किनारों के आसपास छोटे बुलबुले न दिखने लगें। इसे उबलने न दें।
डालना
गर्म क्रीम को कटी हुई चॉकलेट पर डालें। कटोरी को हिलाए या हिलाए बिना तीन मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
इमल्सीफाई करें
सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे-धीरे बीच में हिलाएं। जैसे ही केंद्र एक गाढ़ा, गहरा पेस्ट बन जाए, बाकी क्रीम को मिलाने के लिए धीरे-धीरे बाहर की ओर सर्पिल करें।
पॉलिश करें
पूरी तरह मिल जाने के बाद, एक मिनट तक लगातार हिलाएं। घर्षण कोकोआ बटर को चमक में जमने में मदद करता है, जिससे किसी भी बची हुई लकीरें दूर हो जाती हैं।
Other turns to take.
नरम डालने योग्य
एक चौथाई कप क्रीम बढ़ाकर एक ग्लेज बनाएं जो केक या टार्ट को बिना पूरी तरह से सख्त हुए कोट करता है।
सख्त ट्रफल
क्रीम को तीन-चौथाई कप तक कम करें ताकि गनाश को गोलियों में लुढ़कने पर उसका आकार बना रहे।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश तैलीय या अलग दिखता है, तो इमल्शन को फिर से एक साथ लाने के लिए एक बड़ा चम्मच ठंडी क्रीम फेंटें।
चिप्स के बजाय उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार का उपयोग करें; चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें चिकनी स्थिरता में पिघलने से रोकते हैं।
व्हिस्क का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह बहुत अधिक हवा को शामिल करता है, जिससे आपकी तैयार सतह में बुलबुले बन जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश दानेदार क्यों है?
आमतौर पर, क्रीम या तो चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलाने के लिए बहुत ठंडी थी, या आपने बहुत आक्रामक रूप से हिलाया, जिससे कोकोआ बटर अलग हो गया।
क्या मैं टूटे हुए गनाश को बचा सकता हूँ?
हाँ। मिश्रण को डबल बॉयलर पर धीरे-धीरे फिर से गरम करें और चिकनी, चमकदार स्थिति में वापस आने तक लगातार फेंटें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe