चॉकलेट गनाश
चमकीले फिनिश का रहस्य इसे संभालने के तरीके में छिपा है। आपको सामग्री के जबरन मिलन के बजाय एक कोमल, स्थिर पिघलाव चाहिए।
तापमान का ध्यान रखें
क्रीम को उबालने से बचें, क्योंकि तेज गर्मी कोकोआ बटर को अलग कर सकती है और मिश्रण को दानेदार बना सकती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैटुला
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 1 कपभारी क्रीम
बीच से हिलाना
हमेशा बाउल के बीच से छोटे, तंग गोल-गोल घुमाते हुए हिलाना शुरू करें। एक बार जब एक चमकदार कोर बन जाए, तो धीरे-धीरे अपने हाथों को तब तक चौड़ा करें जब तक कि क्रीम और चॉकलेट पूरी तरह से मिल न जाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक चौड़े, गर्मी प्रतिरोधी बाउल में रखें। छोटे, एक समान टुकड़े अधिक समान रूप से पिघलते हैं।
क्रीम गर्म करें
क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर डालें। किनारों पर छोटे बुलबुले बनने की प्रतीक्षा करें; जैसे ही आपको उबाल का पहला संकेत दिखे, उसे आंच से हटा दें।
डालना
गर्म क्रीम को सीधे चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे ठीक तीन मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें ताकि गर्मी चॉकलेट के टुकड़ों में समा जाए।
मिलाना
रबर स्पैटुला का उपयोग करके, बीच से छोटे, लगातार गोल-गोल घुमाते हुए हिलाना शुरू करें। हवा न डालें; स्पैटुला के सिरे को बाउल के तले पर सपाट रखें।
पूरा करें
तब तक जारी रखें जब तक मिश्रण समान, गहरा और चमकदार न हो जाए। अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुँचने तक इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नरम ग्लेज
केक को कोट करने के लिए उपयुक्त पतली, बहने वाली स्थिरता के लिए क्रीम को 1.5 कप तक बढ़ाएँ।
ट्रफल की दृढ़ता
3/4 कप तक क्रीम कम करें और स्कूप करने योग्य, सघन बनावट बनाने के लिए मिश्रण को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का प्रयोग करें; क्योंकि केवल दो सामग्रियां हैं, इसलिए चॉकलेट का स्वाद ही सब कुछ है।
यदि गनाश टूटा हुआ या तैलीय दिखाई देता है, तो एक चम्मच गर्म क्रीम डालें और इमल्शन वापस आने तक जोर से हिलाएं।
चॉकलेट चिप्स का उपयोग न करें, क्योंकि उनमें अक्सर स्टेबलाइजर्स होते हैं जो एक चिकना, रेशमी पिघलने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई गनाश को बचा सकता हूँ?
हाँ। सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक सप्ताह तक फ्रिज में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले डबल बॉयलर में धीरे-धीरे गर्म करें।
मेरी गनाश दानेदार क्यों है?
संभवतः क्रीम बहुत गर्म थी या आपने बहुत आक्रामक तरीके से हिलाया, जिससे कोकोआ बटर अलग हो गया। कमरे के तापमान वाली क्रीम की एक छोटी सी बूंद डालकर इसे टेम्पर करें।
How real cooks make it.
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