साधारण चाशनी
मेरे फ्रिज के दरवाज़े में साल भर यह शीशी रखी रहती है। यह दानेदार पेय और एक मुलायम, तैयार पेय के बीच का सेतु है।
अनुपात ही सब कुछ है
मानक साधारण चाशनी में आयतन के अनुसार 1:1 का अनुपात होता है। एक तटस्थ स्वाद के लिए दानेदार सफेद चीनी का उपयोग करें, या यदि आप गुड़ की हल्की सी खुशबू पसंद करते हैं तो गन्ने की चीनी का उपयोग करें।
- छोटा सॉसपैन
- व्हिस्क
- कसकर ढक्कन वाली कांच की शीशी
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपपानी
पहली बुलबुला उठते ही आंच बंद करें
आप पानी को कम करने के लिए नहीं, बल्कि चीनी को घोलने के लिए उबाल रहे हैं। जैसे ही घोल धुंधला से बिल्कुल साफ हो जाए, आंच से तुरंत उतार लें।
The method.
चीनी और पानी मिलाएं
सॉसपैन में मध्यम आंच पर चीनी और पानी दोनों डालें।
घोलें
बीच-बीच में व्हिस्क से चलाते रहें। घोल पर नज़र रखें: शुरुआत में यह अपारदर्शी दिखेगा, फिर जैसे-जैसे चीनी पानी में घुल जाएगी, यह पारदर्शी हो जाएगा।
ठंडा करें और स्टोर करें
जैसे ही यह साफ हो जाए, आंच से उतार लें। कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक कांच की शीशी में डालें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
गाढ़ी साधारण चाशनी
चीनी और पानी का 2:1 अनुपात उपयोग करें। इससे एक गाढ़ी, अधिक स्थिर चाशनी बनती है जो कॉकटेल के लिए बेहतर होती है जहाँ आप अधिक पानी मिलाए बिना मिठास चाहते हैं।
खुशबूदार चाशनी
पानी गर्म करते समय उसमें नींबू के छिलके की एक पट्टी, एक दालचीनी की छड़ी, या ताज़े पुदीने के पत्ते डालें। जब चाशनी ठंडी हो रही हो तो सुगंधित चीज़ों को उसमें भीगने दें, फिर बोतलबंद करने से पहले छान लें।
When it doesn't go to plan.
स्टोर करने के लिए हमेशा कांच के कंटेनर का उपयोग करें, क्योंकि प्लास्टिक पिछले सामान की गंध को बरकरार रख सकता है।
यदि आपकी चाशनी फ्रिज में कुछ हफ्तों के बाद धुंधली हो जाती है, तो उसे फेंक कर ताज़ी चाशनी बनाने का समय आ गया है।
ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, सॉसपैन को कुछ मिनटों के लिए उथले कटोरे में बर्फ के पानी में रखें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहेगी?
कसकर ढके कांच की शीशी में फ्रिज में रखने पर, यह लगभग एक महीने तक स्थिर रहेगी।
क्या यह केवल सफेद चीनी से ही बननी चाहिए?
सफेद चीनी मानक है, लेकिन आप अधिक गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद पाने के लिए डेमेरारा या टर्बिनाडो चीनी का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान दें कि आपकी चाशनी का रंग एम्बर होगा और उसका स्वाद अधिक तेज़ होगा।