स्टोवटॉप नींबू दही
एक स्थिर दही बनाने का रहस्य स्टोवटॉप पर धैर्य रखना है। अगर आप आंच बढ़ाते हैं, तो अंडे पक जाएंगे; इसे धीमा और स्थिर रखें, और आपके पास एक चमकदार, मखमली बनावट वाला स्प्रेड होगा।
तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
दही तब तैयार होता है जब यह इतना गाढ़ा हो जाए कि लकड़ी के चम्मच पर खींची गई एक रेखा बनी रहे। आंच को कड़ाई से उबाल पर रखें ताकि अंडे फटे नहीं।
- मध्यम आकार का हीट-प्रूफ कटोरा
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 3बड़े नींबू, छिलका और रस (लगभग 1/2 कप रस)
- 1 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
डबल बॉयलर का उपयोग करना
सीधी आंच पर पकाने के बजाय भाप वाले पानी पर पकाने से, आप अंडे को ठोस दही में बदले बिना गाढ़ा करने के लिए आवश्यक कोमल, अप्रत्यक्ष ऊर्जा प्रदान करते हैं।
The method.
बॉयलर तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में एक इंच पानी भरें और उबाल लें। अपना हीट-प्रूफ कटोरा ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नीचे का हिस्सा पानी को न छुए।
आधार मिलाएं
चीनी, नींबू का छिलका, नींबू का रस, पूरे अंडे और जर्दी को कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
गाढ़ा करें
लगभग 10 से 12 मिनट तक लगातार फेंटते रहें। मिश्रण अंततः अपारदर्शी और इतना गाढ़ा हो जाएगा कि आपके स्पैचुला पर चिपक जाए।
इमल्सीफाई करें
कटोरे को आंच से हटा दें। ठंडे मक्खन को एक-एक टुकड़ा करके फेंटें, जब तक कि दही चिकना और चमकदार न हो जाए।
छानें और ठंडा करें
छिलके और किसी भी Stray अंडे के कणों को हटाने के लिए दही को एक बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ जार में डालें। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें ताकि परत न जमे।
Other turns to take.
चूना या अंगूर का दही
खट्टे या कड़वे स्वाद के लिए नींबू के रस और छिलके की जगह बराबर मात्रा में चूना या अंगूर का उपयोग करें।
पैशन फ्रूट दही
एक अलग उष्णकटिबंधीय सुगंध के लिए आधे नींबू के रस को छाने हुए पैशन फ्रूट के गूदे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरा जैसे कांच या स्टेनलेस स्टील का उपयोग करें; एल्यूमीनियम एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा और धातु का स्वाद छोड़ देगा।
यदि आप गलती से इसे ज़्यादा पका देते हैं और छोटे-छोटे गांठ दिखाई देते हैं, तो इसे फेंके नहीं। बस ठोस पदार्थों को पकड़ने के लिए इसे अपनी बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
उपयोग करने से पहले दही को कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें; यह ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी कम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
चीनी न केवल मिठास के लिए आवश्यक है, बल्कि अंडे के प्रोटीन को बहुत तेज़ी से जमने से रोकने के लिए भी है। इसे काफी कम करने से दानेदार, पतला बनावट होगी।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
एक एयरटाइट जार में संग्रहित, यह रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
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