चॉकलेट गनाश ग्लेज
एक बेहतरीन ग्लेज के लिए आपके चॉकलेट की गुणवत्ता और क्रीम के तापमान का सही होना ज़रूरी है। जब इसे ठीक से किया जाता है, तो यह एक चिकनी, आईने जैसी फिनिश देता है जो कड़क हुए बिना जम जाती है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है
क्रीम को बहुत ज़्यादा उबालने से बचें, क्योंकि इससे वसा अलग हो सकती है। सर्वोत्तम संरचनात्मक स्थिरता के लिए कम से कम 55% कोको सॉलिड वाले चॉकलेट का उपयोग करें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- दांतेदार चाकू
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 225 ग्रामकड़वी चॉकलेट (55-60% कोको), बारीक कटी हुई
- 120 मिलीहैवी व्हिपिंग क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
छोटे घेरे, लगातार बीच में
कटोरी के बिल्कुल बीच में छोटे गोल-गोल घुमाते हुए हिलाना शुरू करें। जैसे-जैसे चॉकलेट पिघलने लगे, धीरे-धीरे अपने घेरे को तब तक बढ़ाते जाएं जब तक कि आप किनारों तक न पहुंच जाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
चॉकलेट को मटर के दाने के बराबर एक समान टुकड़ों में काटने के लिए दांतेदार चाकू का उपयोग करें। उन्हें गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु के कटोरे में रखें।
क्रीम गरम करें
हैवी क्रीम को सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें। ध्यान से देखें; जैसे ही किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें, तुरंत हटा लें। इसे पूरी तरह उबलने न दें।
मिलाएं
गरम क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। गर्मी को ढेर के बीच तक पहुंचने देने के लिए इसे ठीक तीन मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
इमल्सीफाई करें
सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, बीच से हिलाना शुरू करें। मिश्रण के एकसमान और गहरे रंग का होने तक जारी रखें। अतिरिक्त चमक के लिए अंत में मक्खन मिलाएं।
गाढ़ापन समायोजित करें
गनाश को कमरे के तापमान पर रखें, कभी-कभी हिलाते रहें। इसे तब इस्तेमाल करें जब यह डालने के लिए पर्याप्त बहने वाला हो लेकिन चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो।
Other turns to take.
व्हिप्ड गनाश
गनाश को पूरी तरह जमने दें, फिर एक स्थिर फ्रॉस्टिंग के लिए हल्के और हवादार होने तक इसे हैंड मिक्सर से फेंटें।
इन्फ्यूज्ड गनाश
एरोमैटिक्स जैसे एस्प्रेसो बीन्स, लैवेंडर, या संतरे के छिलके को क्रीम में गरम करते समय भिगो दें, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
When it doesn't go to plan.
अगर गनाश दानेदार लगे, तो शायद क्रीम बहुत जल्दी ठंडी हो गई हो; हिलाते हुए उबलते पानी के बर्तन के ऊपर कटोरे को 30 सेकंड के लिए धीरे से गरम करें।
हमेशा अपने केक के बीच में ग्लेज डालें और स्पैटुला से ज़बरदस्ती करने के बजाय उसे अपने आप किनारों तक बहने दें।
अगर आप ठंडे केक पर ग्लेजिंग कर रहे हैं, तो गनाश लगभग तुरंत जम जाएगा। जल्दी काम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
चिप्स में अक्सर स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें चिकने तरल में पिघलने से रोकते हैं। इसके बजाय सॉलिड बेकिंग चॉकलेट बार का उपयोग करें।
यह कितने समय तक चलता है?
यदि आपका रसोईघर ठंडा है तो इसे दो दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, या फ्रिज में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
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