मूस केक की परफेक्ट फिनिश: किनारों को बिल्कुल क्लीन कैसे करें
मूस केक बनाना असल में तापमान को नियंत्रित करने का एक तरीका है। अगर आप इसे तब निकालने की कोशिश करेंगे जब बीच का हिस्सा अभी भी नरम हो, तो केक का ढाँचा ढह जाएगा और मोल्ड पर फैल जाएगा।
एसिटेट फिल्म का इस्तेमाल ज़रूरी है।
भले ही आप ठंडे केक से मोल्ड को हटा सकते हैं, लेकिन एसिटेट कॉलर का इस्तेमाल यह सुनिश्चित करता है कि किनारे एकदम शीशे की तरह चिकने रहें। इसे तब तक न निकालें जब तक कि अंदर का हिस्सा पूरी तरह जम न जाए।
- स्टेनलेस स्टील का केक रिंग
- एसिटेट केक कॉलर रोल
- ऑफसेट स्पैचुला
- समतल बेकिंग शीट
What goes in.
- 1ठंडा किया हुआ केक बेस (स्पंज या ब्राउनी), साइज़ काटा हुआ
- 500 मिलीमनपसंद मूस बेस
- 1एसिटेट स्ट्रिप, अपनी रिंग की ऊंचाई के बराबर कटी हुई
थर्मल स्थिरता
मूस पूरी तरह से सख्त होना चाहिए, सिर्फ किनारों पर नहीं। अगर बीच का हिस्सा अभी भी नरम है, तो रिंग निकालते समय पड़ने वाले दबाव से बीच का हिस्सा बाहर निकल सकता है या फट सकता है।
The method.
मोल्ड तैयार करें
अपनी मेटल रिंग को पार्चमेंट पेपर लगी समतल बेकिंग शीट पर रखें। रिंग की अंदरूनी दीवार पर एसिटेट स्ट्रिप लगाएं, ध्यान रखें कि सिरे हल्के से ओवरलैप हों।
बेस सेट करें
केक स्पंज को नीचे रखें। सुनिश्चित करें कि यह एसिटेट से सटा हुआ हो। अगर गैप रह गया, तो मूस नीचे रिस जाएगा।
भरें और लेवल करें
मूस डालें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए शीट को काउंटर पर तीन बार हल्के से थपथपाएं। एक समान सतह के लिए ऑफसेट स्पैचुला को एक ही बार में ऊपर से चलाएं।
तेजी से ठंडा करें
ट्रे को अपने फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। इसे कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फ्रिज का इस्तेमाल न करें; मूस कभी भी आवश्यक गाढ़ापन हासिल नहीं करेगा।
मोल्ड निकालें
रिंग को सीधा ऊपर उठाएं। अगर यह अटकती है, तो रिंग के बाहरी हिस्से पर 5 सेकंड के लिए गर्म (बहुत गर्म नहीं) तौलिया लपेटें। एसिटेट स्ट्रिप को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर छीलें।
Other turns to take.
मिरर ग्लेज फिनिश
रिंग हटाने के तुरंत बाद जमे हुए केक पर मिरर ग्लेज लगाएं, फिर इसे फ्रिज में पिघलने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर मूस एसिटेट से चिपकता है, तो केक पर्याप्त ठंडा नहीं था; इसे एक घंटे के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।
हर बार स्वाइप करने के बाद स्पैचुला को पोंछकर साफ रखें ताकि टॉप एज तेज बनी रहे।
अगर आपके पास एसिटेट नहीं है, तो आप हेयर ड्रायर को सबसे कम सेटिंग पर इस्तेमाल करके मेटल रिंग को धीरे-धीरे गर्म कर सकते हैं, लेकिन फिनिश इतनी चिकनी नहीं होगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह मुश्किल है। स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन के नीचे की सील मूस को रिसने से रोकने के लिए शायद ही कभी पर्याप्त टाइट होती है, और लॉकिंग मैकेनिज्म केक के किनारे पर एक स्थायी निशान छोड़ देता है।
How real cooks make it.
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