फल की कूलिस बनाना और सेट करना
एक अच्छी कूलिस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकनी चाहिए, बहनी नहीं चाहिए। इसकी गाढ़ापन को नियंत्रित करना सटीक माप के बारे में उतना नहीं है जितना कि यह जानना कि पैन को आग से कब हटाना है।
गाढ़ापन छलनी और पैन में बनता है।
पके हुए, अच्छी खुशबू वाले फल चुनें। यदि फल में पानी की मात्रा अधिक है, तो इसे गाढ़ा होने में अधिक समय लगेगा; यदि यह गूदेदार है, तो अधिक गाढ़ा बनेगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी (छननी)
- रबर स्पैचुला
- इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े या जमे हुए बेरीज़
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचवैकल्पिक जिलेटिन या कॉर्नस्टार्च का घोल (ज़्यादा गाढ़ा करने के लिए)
छलनी का उपयोग
प्यूरी को बस टपकने न दें; फल के गूदे को रबर स्पैचुला के पिछले हिस्से से छलनी पर कसकर दबाएं। इससे बीज और छिलके पीछे रह जाते हैं और रस और रंग निकल आता है।
The method.
फल तैयार करें
फल, चीनी और नींबू का रस सॉस पैन में मिलाएं। यदि जमे हुए फल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पैन में थोड़ा पिघलने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
मध्यम आंच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम न हो जाए और उसका रस न निकल जाए, आमतौर पर 5 से 7 मिनट।
ब्लेंड करें
ठोस चीज़ों को चिकने, पतले प्यूरी में बदलने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
छानें
मिश्रण को एक कटोरे के ऊपर रखी बारीक जाली वाली छलनी में डालें। अपने स्पैचुला का उपयोग करके तरल को छलनी से निकालें, जाली के नीचे को बार-बार खुरचें।
गाढ़ा करें या सेट करें
पतले सॉस के लिए, ठंडा करके परोसें। गाढ़ा करने के लिए, छने हुए तरल को वापस पैन में डालें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, या अपने तैयार सेटिंग एजेंट को फेंट कर मिलाएँ।
ठंडा करें
एक स्टोरेज कंटेनर में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें; ठंडा होने पर सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों का मिश्रण
फल को धीमी आंच पर पकाते समय तुलसी या पुदीने की एक टहनी डालें, फिर ब्लेंड करने से पहले निकाल दें।
मसालेदार
नींबू आधारित कूलिस में खटास को बढ़ाने के लिए चुटकी भर पिसी हुई इलायची या कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
चीनी डालने से पहले हमेशा अपने फल का स्वाद लें; मौसम के अनुसार प्राकृतिक मिठास के आधार पर समायोजित करें।
अगर ठंडा होने के बाद कूलिस बेस्वाद दिखे, तो ताज़े नींबू के रस की एक आखिरी निचोड़ रंग और स्वाद को बेहतर बना सकती है।
सजावटी प्लेटिंग को आसान बनाने के लिए स्क्वीज़ बोतल में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कूलिस क्यों अलग हो गई?
यह आमतौर पर तब होता है जब फल को पर्याप्त रूप से नहीं पकाया गया हो या उसमें बहुत अधिक अतिरिक्त पानी हो। एक लंबा सिमर या कॉर्नस्टार्च का छोटा घोल इमल्शन को स्थिर कर देगा।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। इसे फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले रात भर फ्रिज में पिघला लें।
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