भुने हुए पत्थर वाले फल (Stone Fruit)
मौसम के चरम पर मिलने वाले पत्थर वाले फलों की पकने की एक छोटी सी खिड़की होती है। भूनने से आप ऐसे फलों का उपयोग कर सकते हैं जो अभी भी थोड़े सख्त हैं, जिससे उनमें कच्ची अवस्था से कहीं ज़्यादा गहरी और गाढ़ी मिठास आ जाती है।
थोड़ा नरम महसूस होने वाले फल चुनें
अगर आपके फल पत्थर की तरह सख्त हैं, तो उन्हें भूनने में ज़्यादा समय लगेगा और उनमें ज़रूरी कैरामलाइज़ेशन नहीं आएगा। अगर वे पहले से ही नरम हैं, तो वे ओवन में अपना आकार पूरी तरह खो देंगे।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 6आड़ू, आलूबुखारे, या नेक्टरीन
- 1 बड़ा चम्मचबेस्वाद तेल या पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन
- 2 बड़े चम्मचब्राउन शुगर या शहद
- 1/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक
चीनी का प्रबंधन
फलों को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। इससे प्राकृतिक रस और डाली गई चीनी बीच में इकट्ठा होकर एक सेल्फ-बास्टिंग सिरप बनाते हैं, बजाय इसके कि वे पैन पर जल जाएं।
The method.
फल तैयार करें
फल को उसके प्राकृतिक जोड़ के साथ आधा काट लें। धीरे से मोड़कर दोनों हिस्सों को अलग करें और चाकू की नोक से बीज निकाल दें।
व्यवस्थित करें
फलों को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर करके रखें। अगर वे डगमगाते हैं, तो नीचे की तरफ से थोड़ा सा छिलका काटकर उन्हें सीधा बिठाएं।
सीज़न करें
कटे हुए हिस्सों पर अपनी पसंद का फैट (तेल या मक्खन) लगाएं। नमक और चीनी छिड़कें। चीनी ज़्यादा न डालें, वरना फल नरम होने से पहले ही जल जाएगी।
भूनें
400°F (200°C) पर गरम ओवन में रखें। 15 से 20 मिनट तक भूनें। आपको किनारों को गहरा भूरा और बीच को बुलबुलेदार और नरम होते हुए देखना है।
Other turns to take.
मसालेदार
छिड़कने से पहले चीनी में थोड़ी सी पिसी हुई इलायची या काली मिर्च मिलाएं।
जड़ी-बूटी युक्त
भूनने से पहले फल के आधे हिस्सों के नीचे ताज़ी अजवायन (thyme) या रोज़मेरी की एक छोटी टहनी रखें।
When it doesn't go to plan.
फलों को परोसते समय अभी भी गर्म रखें ताकि उनकी बनावट रेशमी बनी रहे।
अगर फलों के छिलके सख्त हैं, तो आप भूनने से पहले उन्हें छील सकते हैं, लेकिन छिलके लगे रहने से फल अपना आकार बनाए रखने में मदद करते हैं।
पार्चमेंट पेपर पर बचा हुआ रस मूल रूप से एक गाढ़ा फलों का सिरप होता है; इसे खुरच कर निकालें और परोसते समय ऊपर से डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चेरी भून सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे बहुत तेज़ी से भुनते हैं। 8 से 10 मिनट बाद उन्हें चेक करें।
इसे किसके साथ परोसना चाहिए?
ठंडी गाढ़ी क्रीम, एक चम्मच गाढ़ा दही, या सादे वनीला बीन आइसक्रीम का एक स्कूप।
How real cooks make it.
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