साधारण चॉकलेट गनाश
गनाश की सुंदरता उसकी बहुमुखी प्रतिभा में निहित है। क्रीम और चॉकलेट के अनुपात को बदलकर आप सिरप की तरह बहने वाले पतले ग्लेज से लेकर ट्रफल्स बनाने लायक सख्त गनाश तक बना सकते हैं।
गाढ़ापन तापमान और अनुपात पर निर्भर करता है।
क्रीम को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले सॉस पैन का इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि आपकी चॉकलेट मटर के दाने के बराबर एक समान टुकड़ों में कटी हुई हो ताकि वह समान रूप से पिघले।
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- व्हीस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 8 औंससेमी-स्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 8 औंसभारी क्रीम (गाढ़ी क्रीम)
हिलाने से पहले थोड़ी देर छोड़ दें
जैसे ही क्रीम चॉकलेट को छुए, तब न हिलाएँ। टुकड़ों को नरम होने देने के लिए उसे दो मिनट तक छोड़ दें ताकि वसा और तरल मिलकर दानेदार घोल न बनें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटी हुई चॉकलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े मटर के दाने से बड़े न हों ताकि पिघलना एक समान हो।
क्रीम गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर क्रीम को हल्का उबालें। किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने लगें तो ध्यान दें; जैसे ही आपको उबाल का पहला संकेत मिले, तुरंत आंच से उतार लें।
मिलाएं
गरम क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। कटोरे को काउंटर पर एक बार थपथपाएं ताकि क्रीम टुकड़ों के बीच बैठ जाए।
रखें
कटोरे को एक छोटी प्लेट या ढक्कन से ठीक दो मिनट के लिए ढक दें।
फेंटें
कटोरे के बीच से छोटे, तंग गोल घेरों में फेंटना शुरू करें। जैसे ही गनाश चित्तीदार भूरे रंग से एक समान, गहरे तरल में बदल जाए, धीरे-धीरे अपने घेरों को बड़ा करें जब तक कि मिश्रण एकजुट और चमकदार न हो जाए।
Other turns to take.
ग्लेज अनुपात
2 भाग क्रीम और 1 भाग चॉकलेट का उपयोग करें, यह एक बहने वाली, पतली स्थिरता के लिए उपयुक्त है जिसे केक के किनारों से टपकाया जा सकता है।
ट्रफल अनुपात
1 भाग क्रीम और 2 भाग चॉकलेट का उपयोग करें, यह एक गाढ़ा, स्कूप करने योग्य गनाश है जो कमरे के तापमान पर अपना आकार बनाए रखता है।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार या अलग-अलग दिखता है, तो एक चम्मच गर्म क्रीम डालें और मिश्रण को फिर से एक साथ लाने के लिए तेजी से फेंटें।
अधिक चमक के लिए, चॉकलेट के पूरी तरह पिघलने के बाद उसमें एक छोटा टुकड़ा बिना नमक वाला मक्खन मिलाएं।
चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें, क्योंकि उनमें अक्सर स्टेबलाइजर्स होते हैं जो चिकना, रेशमी पिघलने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गनाश को फिर से गरम कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन धीरे-धीरे करें। डबल बॉयलर का उपयोग करें या माइक्रोवेव में बहुत छोटी, पाँच-सेकंड की बस्ट में गरम करें, हर बार बीच में लगातार फेंटते रहें।
मेरा गनाश क्यों फट गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि क्रीम बहुत गर्म थी या चॉकलेट बहुत जल्दी मिला दी गई थी। आंच को नियंत्रित रखें और हिलाने से पहले आराम की अवधि का पालन करें।
How real cooks make it.
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