फ्रूट कर्ड बनाना
एक अच्छा कर्ड बनाने के लिए लगातार, धीमी आंच और लगातार फेंटना ज़रूरी है। यदि आंच बहुत तेज़ हो गई, तो आपके रस में स्क्रैम्बल्ड अंडे मिल जाएँगे; यदि यह बहुत धीमी है, तो यह कभी भी अपनी बनावट नहीं पा सकेगा। तापमान सही रखें, और आपके पास एक ऐसा बेस होगा जो टार्ट्स के लिए भरावन और टोस्ट के लिए टॉपिंग दोनों के रूप में काम करेगा।
बनावट को शीशे की तरह चिकना रखने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
कर्ड तब तैयार होता है जब इसकी बनावट पतले तरल से गाढ़ी क्रीम जैसी हो जाती है, जो चम्मच पर आपकी उंगली चलाने पर एक निशान बनाए रखती है।
- कांच या स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- bain-marie (पानी का बर्तन) के लिए सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा खट्टे फलों का रस (नींबू, लाइम, या ग्रेपफ्रूट)
- 1 बड़ा चम्मचखट्टे फलों का ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी हिस्सा)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और कमरे के तापमान पर
आंच को नियंत्रित करना
कटोरी को सीधे बर्नर पर रखने के बजाय उबलते पानी के ऊपर रखकर, आप एक थर्मल बफर प्रदान करते हैं जो अंडों को बहुत तेज़ी से जमने से रोकता है।
The method.
सेटअप करें
एक सॉस पैन में एक इंच पानी भरें और उबाल लें। आंच को धीमा कर दें।
मिश्रण फेंटें
मिक्सिंग बाउल में, अंडे, चीनी, रस और ज़ेस्ट को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और रंग हल्का पीला न हो जाए।
पकाएं
कटोरी को सॉस पैन के ऊपर रखें। लगातार फेंटते रहें। लगभग 10 मिनट बाद, मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाएगा।
जांचें
कर्ड में एक धातु का चम्मच डुबोएं। उसके पिछले हिस्से पर उंगली चलाएं। यदि निशान बना रहता है, तो यह तैयार है।
इमल्सीफाई करें
आंच से हटा दें। एक-एक करके मक्खन के क्यूब्स डालें और तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए और कर्ड चमकदार न हो जाए।
छानें और ठंडा करें
ज़ेस्ट के टुकड़ों को हटाने के लिए इसे बारीक जाली वाली छलनी से एक जार में छानें। प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर रखें और फ्रिज में ठंडा करें।
Other turns to take.
पैशन फ्रूट
रस की जगह पैशन फ्रूट का गूदा इस्तेमाल करें; पकाने की प्रक्रिया के बाद बीज छान लें।
बेरी कर्ड
बेरी को पीसकर बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, फिर रस को खट्टे फलों के रस की जगह इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील का कटोरा इस्तेमाल करें; एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुएँ कर्ड को धातु जैसा स्वाद दे सकती हैं।
फेंटना बंद न करें। लगातार हिलाने से इमल्शन स्थिर रहता है।
कर्ड ठंडा होते समय सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप दबाकर रखें ताकि ऊपर मोटी परत न बने।
The ones that keep coming up.
मेरा कर्ड दानेदार क्यों है?
अंडे थोड़े फट गए होंगे। ठोस कणों को पकड़ने के लिए इसे तुरंत बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, फिर आंच पर फेंटना जारी रखें।
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट जार में फ्रिज में रखने पर, यह लगभग एक सप्ताह तक ठीक रहता है।
How real cooks make it.
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