सिरप में फल पकाना
इसका मकसद फल को पारभासी (translucent) दिखाना और उसका गूदा फर्म रखना है। चाहे आप थोड़े कच्चे नाशपाती या पत्थर वाले फल (stone fruit) के साथ काम कर रहे हों, चाशनी फल से नमी बाहर खींचेगी और उसकी जगह स्वाद भरेगी, साथ ही फल के मूल स्वरूप को बनाए रखेगी।
ऐसा फल चुनें जो अपना आकार बनाए रखे।
नरम फल की बजाय थोड़ा कच्चा फल चुनें। अगर वह छूने पर तुरंत दब रहा है, तो जब तक उसका केंद्र पकेगा, तब तक वह कंपोट (compote) बन जाएगा।
- गहरे तले वाला सॉस पैन
- पार्चमेंट पेपर
- छेद वाली कलछी
- पैरिंग नाइफ (छोटा चाकू)
What goes in.
- 4कच्चे नाशपाती, छिले हुए, डंठल लगे हुए
- 2 कपपानी या ड्राई व्हाइट वाइन
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1नींबू के छिलके की पट्टी
- 1साबुत स्टार ऐनीज़ या दालचीनी की छड़ी
कागज़ का ढक्कन बनाना
अपने पैन के आकार का पार्चमेंट पेपर का एक गोल टुकड़ा काटें और उसे सीधे तरल की सतह पर रखें। यह फल को डुबोए रखता है और लगातार हिलाए बिना समान रूप से पकाने में मदद करता है।
The method.
तरल तैयार करें
सॉस पैन में अपना पानी, चीनी और सुगंधित सामग्री मिलाएं। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालें, बस चीनी घुलने तक हिलाएं।
फल डुबोएं
फल को सावधानी से चाशनी में रखें। वे ज्यादातर डूबने चाहिए; यदि नहीं, तो थोड़ा और पानी डालें।
ढककर पकाएं
उसके ऊपर अपना पार्चमेंट कार्टूश रखें। आंच को कम कर दें - आप सतह पर बस हल्की लहरें देखना चाहते हैं। 20 से 30 मिनट तक, फल की कच्ची अवस्था के आधार पर, धीमी आंच पर पकने दें।
पकने की जाँच करें
फल के सबसे मोटे हिस्से में पैरिंग नाइफ से छेद करें। चाकू बिना किसी प्रतिरोध के अंदर और बाहर जाना चाहिए।
ठंडा करें
पैन को आंच से उतार लें। परोसने या स्टोर करने से पहले फल को तरल में पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
रेड वाइन में पके हुए
पानी की जगह फुल-बॉडी वाली रेड वाइन का उपयोग करें और चीनी दोगुनी कर दें; फल का रंग गहरा, काला हो जाएगा।
मसालेदार खट्टे फल
चाशनी में संतरे के छिलके और अदरक मिलाएं ताकि स्वाद थोड़ा तेज हो जाए।
When it doesn't go to plan.
फल के तले से हमेशा एक छोटा सा टुकड़ा काट लें ताकि वह प्लेट पर सीधा खड़ा हो सके।
तरल को उबलने न दें; तेज आंच से फल फट सकता है।
फल को छनी हुई चाशनी में फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चाशनी का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। फल निकालने के बाद चाशनी को छान लें, उसे गाढ़ा होने तक उबालें, और उसे ग्लेज (glaze) या दही के ऊपर टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
मेरा फल भूरा क्यों हो गया?
यह तब होता है जब पकने की प्रक्रिया के दौरान फल हवा के संपर्क में आ जाता है। फल को पूरी तरह से डुबोए रखने के लिए पार्चमेंट कार्टूश का उपयोग करें।
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