पोच्ड नाशपाती
पोच्ड नाशपाती फल की मज़बूत बनावट और जिस सुगंधित घोल में वह पकाया जाता है, उसके बीच के संतुलन पर निर्भर करती है। सही तरीके से पकाने पर, तरल पकाने के माध्यम के रूप में और एक गाढ़ा सिरप दोनों का काम करता है।
नाशपाती का चुनाव क्यों महत्वपूर्ण है
बोस्क या अंजु नाशपाती चुनें जो छूने में मज़बूत हों; यदि वे पहले से ही नरम हैं, तो वे धीमी आँच पर पकने के दौरान बिखर जाएँगे। छीलने से यह सुनिश्चित होता है कि पोचिंग तरल समान रूप से अंदर तक जाए।
- पतली पेंदे वाली कड़ाही
- सब्जी छीलने वाला चाकू
- पार्चमेंट पेपर (बेकिंग पेपर)
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 4बोस्क नाशपाती, छिले हुए, डंठल लगे हुए
- 3 कपसूखी लाल वाइन या नींबू के रस के साथ पानी
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1दालचीनी की छड़ी
- 3साबुत लौंग
- 1 पट्टीसंतरे के छिलके की
कागज़ के नीचे डुबोकर पकाना
कड़ाही में फिट होने वाले पार्चमेंट पेपर का एक गोला काटें और उसे सीधे तरल पर रखें। यह नाशपाती को डुबाए रखता है और किनारों को सूखने से बचाता है।
The method.
पोचिंग तरल तैयार करें
वाइन, चीनी, दालचीनी, लौंग और संतरे के छिलके को कड़ाही में मध्यम आँच पर मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ।
नाशपाती को डुबोएँ
छीली हुई नाशपाती को सीधा या किनारे पर तरल में रखें। पार्चमेंट पेपर के गोले से ढक दें।
धीमी आँच पर पकाएँ
आँच को धीमी आँच पर कर दें। इसे 20 से 30 मिनट तक ऐसे ही पकाएँ। फल तब तैयार होता है जब नाशपाती के सबसे मोटे हिस्से में चाकू बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए।
सिरप को गाढ़ा करें
छेद वाली चम्मच से नाशपाती निकाल लें। बचे हुए तरल को तेज़ आँच पर 5 से 8 मिनट तक उबालें जब तक कि वह चम्मच के पीछे चिपकने न लगे।
Other turns to take.
वेनिला बीन
मसालों की जगह एक कटी हुई वेनिला बीन का उपयोग करें, इससे एक साफ, फूलों जैसी सुगंध आएगी।
खट्टे फलों का पोच
लाल वाइन और लौंग की जगह सफेद वाइन और नींबू के छिलके का उपयोग करें, इससे ताज़गी भरा स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
प्रत्येक नाशपाती के नीचे से एक पतला टुकड़ा काट लें ताकि वे प्लेट पर सीधे खड़े हो सकें।
अगर आपके पास समय है तो नाशपाती को पोचिंग तरल में ही ठंडा होने दें; पकने के बाद स्वाद और भी बढ़ जाता है।
बचे हुए सिरप को छानकर फ्रिज में रखा जा सकता है और डेज़र्ट ग्लेज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तरल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इसे फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है और फल की दूसरी खेप को पोच करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि नाशपाती ज़्यादा पक गई है?
वे ग्रे (धूसर) दिखने लगेंगे या तरल में रेशे छोड़ने लगेंगे। यदि छूने पर वे गूदेदार लगें, तो उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें।
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