लाल वाइन में नाशपाती पकाना
अच्छी तरह से पकी हुई नाशपाती अपनी बनावट बनाए रखती है और गूदा नहीं बनती। आपको धीमी, स्थिर आँच चाहिए जो फल की मिठास को बाहर निकाले और उसे तरल के मसाले और गाढ़ेपन से बदल दे।
सख्त फल ही आपकी नींव है।
थोड़ी कच्ची नाशपाती चुनें; अगर वे दुकान में पहले से ही नरम हैं, तो वे उबालते समय गल जाएंगी। शुरू करने से पहले उन्हें छील लें, लेकिन प्रस्तुति के लिए डंठल लगा रहने दें।
- छोटा गहरा सॉस पैन
- छीलने वाला चाकू
- सब्जी छीलने वाला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4बोस्क या अंजु नाशपाती, डंठल लगे हुए छीलें हुए
- 750 मिलीसूखी लाल वाइन
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2दालचीनी की स्टिक
- 3चक्र फूल (स्टार अनीस)
- 1 पट्टीसंतरे के छिलके की पट्टी, छीलने वाले से हटाई गई
कागज़ के ढक्कन से डुबोएं
अपने बर्तन के अंदर फिट होने के लिए पार्चमेंट पेपर का एक गोला काटें। इसे सीधे तरल की सतह पर रखने से नाशपाती डूब जाती है, जिससे ऊपर का हिस्सा सूखने या असमान रूप से रंग बदलने से बच जाता है।
The method.
फल तैयार करें
नाशपाती को सावधानी से छीलें। हर नाशपाती के नीचे से एक छोटा सा टुकड़ा काट लें ताकि वे एक प्लेट पर सीधी खड़ी हो सकें, फिर यदि चाहें तो नीचे से उनके बीज निकाल दें।
तरल को सुगंधित करें
सॉस पैन में वाइन, चीनी, दालचीनी, चक्र फूल और संतरे का छिलका मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक मध्यम आंच पर धीमी आंच पर उबालें।
पकाएं
नाशपाती को तरल में डालें। पार्चमेंट पेपर के ढक्कन से ढक दें। आंच को धीमा करें - आपको सतह पर हल्की सी हलचल चाहिए, उबलता हुआ नहीं।
नरमी की जाँच करें
30 से 40 मिनट तक उबालें। फल तब तैयार होता है जब एक छीलने वाला चाकू नाशपाती के सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से चला जाए।
सिरप को गाढ़ा करें
नाशपाती को सावधानी से निकाल लें। आंच को तेज करें और बचे हुए तरल को तब तक उबालें जब तक कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक न जाए।
Other turns to take.
सफेद वाइन और वनीला
लाल वाइन की जगह एक ताज़ी सफेद वाइन लें, चक्र फूल छोड़ दें, और हल्के, फूलों जैसे स्वाद के लिए एक वनीला फली डालें।
मसालेदार एप्पल साइडर
वाइन की जगह बिना छना हुआ एप्पल साइडर लें और चक्र फूल की जगह अदरक का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
नाशपाती को सीधा रखने के लिए, एक ऐसा बर्तन इस्तेमाल करें जो इतना संकरा हो कि वे एक-दूसरे से हल्के से टिक जाएं।
नाशपाती को तरल में ठंडा होने दें ताकि रंग गूदे में गहराई तक समा जाए।
पकाने वाले तरल को फेंके नहीं; एक बार गाढ़ा होने पर, यह बूंदा बांदी के लिए एक तीव्र सिरप बनाता है।
The ones that keep coming up.
मेरी नाशपाती कड़वी क्यों लगती है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब वाइन बहुत कसैली हो या आपने संतरे का सफेद हिस्सा छिलके के साथ ले लिया हो। केवल रंगीन छिलका लेने के लिए सब्जी छीलने वाले का उपयोग करें।
क्या मैं तरल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, तरल को बारीक छलनी से छान लें, उसे ठंडा करें, और एक हफ्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं। आप इसका इस्तेमाल फलों के दूसरे बैच को पकाने के लिए कर सकते हैं।