लाल वाइन में पोच्ड नाशपाती
लक्ष्य फल को बरकरार रखते हुए उसे रंग और मसाले से भर देना है। जब यह सही ढंग से किया जाता है, तो नाशपाती एक सख्त, हल्के रंग के फल से गहरे माणिक रंग के, रेशमी बनावट वाले डेज़र्ट में बदल जाती है।
शराब से ज़्यादा सही नाशपाती चुनना महत्वपूर्ण है।
थोड़ा दबाने पर सख्त रहने वाली बॉस्क (Bosc) या अंज़ू (Anjou) नाशपाती चुनें। यदि वे पहले से ही नरम हैं, तो वे वाइन के केंद्र तक पहुँचने से पहले ही गूदे में बदल जाएंगी।
- छोटा सॉस पैन
- सब्जी छीलने वाला चाकू
- छीलने वाला चाकू
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 4सख्त बॉस्क नाशपाती
- 750 मिलीसूखी लाल वाइन, जैसे मर्लो (Merlot) या कैबरनेट (Cabernet)
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2दालचीनी की छड़ें
- 3चक्र फूल (स्टार अनीस)
- 1संतरे के छिलके की पट्टी
कसकर फिट होना
एक ऐसा सॉस पैन इस्तेमाल करें जो इतना संकरा हो कि वाइन नाशपाती के कम से कम दो-तिहाई हिस्से को ढक ले। यह अत्यधिक तरल पदार्थ की आवश्यकता के बिना समान रंग सुनिश्चित करता है।
The method.
नाशपाती तैयार करें
नाशपाती को पूरी तरह से छील लें, प्रस्तुति के लिए डंठल लगे रहने दें। नीचे से एक छोटा सा टुकड़ा काट लें ताकि वे प्लेट पर सीधे खड़ी हो सकें।
पोचिंग तरल उबालें
सॉस पैन में वाइन, चीनी, दालचीनी, चक्र फूल और संतरे का छिलका मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं।
पोच करें
नाशपाती को तरल में डालें। ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर ढक दें और आंच को बस उबलने जितना कम कर दें। 25 से 30 मिनट तक पकाएं, बीच में एक बार पलट दें।
पकने की जांच करें
नाशपाती के सबसे मोटे हिस्से को छीलने वाले चाकू से छेदें। यह बिना किसी प्रतिरोध के अंदर चला जाना चाहिए, जैसे चाकू कमरे के तापमान वाले मक्खन में जाता है।
चाशनी गाढ़ी करें
छेद वाले चम्मच से नाशपाती निकाल लें। आंच तेज कर दें और बचे हुए तरल को 10 से 12 मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह गाढ़ा होकर चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने वाली चाशनी न बन जाए।
Other turns to take.
वनीला बीन का इन्फ्यूजन
एक वनीला फली को लंबाई में चीरें और वाइन में डालें; यह एक पुष्प जैसी मिठास जोड़ता है जो वाइन की अम्लता को संतुलित करता है।
पोर्ट वाइन का बदलाव
गहरे, मेवेदार स्वाद के लिए एक कप सूखी लाल वाइन की जगह टॉनी पोर्ट (Tawny Port) का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
नाशपाती को पूरी तरह से डुबोए रखने और समान रूप से रंगने के लिए, पोचिंग के दौरान वाइन की सतह पर सीधे चर्मपत्र कागज (parchment paper) का एक गोला रखें।
ठंडा होने पर नाशपाती रंग सोखना जारी रखेंगी; जब वे आपके वांछित लाल रंग से थोड़े कम हों तो उन्हें बाहर निकाल लें।
कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा परोसें, कभी भी बहुत गर्म न परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई वाइन की चाशनी का दोबारा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ। गाढ़ी की हुई चाशनी फ्रिज में एक हफ्ते तक अच्छी रहती है और वेनिला आइसक्रीम या ग्रीक योगर्ट पर डालने के लिए बहुत अच्छी रहती है।
मेरी नाशपाती लाल होने की बजाय भूरी क्यों हो गई?
यह आमतौर पर तब होता है जब वाइन बहुत अम्लीय होती है या यदि फल पोचिंग से पहले बहुत लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहा हो। छीलने के तुरंत बाद उन्हें डुबो दें।
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