पॉच्ड नाशपाती (Poached Pears)
पॉच्ड नाशपाती, धीमी, स्थिर आंच के माध्यम से फल के परिवर्तन पर निर्भर करती है। उबाल को नियंत्रित करके, आप फल का आकार बनाए रखते हैं और हर रेशे में पकाने वाले तरल की सुगंध भर देते हैं।
पकने की सही अवस्था चुनें
ऐसे नाशपाती चुनें जो छूने में मज़बूत हों। यदि वे पहले से ही नरम हैं, तो वे पकने की प्रक्रिया के दौरान बिखर जाएँगी।
- छोटा सॉस पैन
- पैरिंग चाकू
- सब्जी छीलने वाला
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 4बोस्क या अंजु नाशपाती, छीलकर
- 2 कपसूखी लाल वाइन या पानी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1दालचीनी की छड़ी
- 2 पट्टीसंतरे के छिलके की
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
कार्टूश (Cartouche)
अपने सॉस पैन के आकार का पार्चमेंट पेपर का एक गोला काटें और उसे सीधे तरल की सतह पर दबाएं। यह नाशपाती को डूबाए रखता है और ऊपर के हिस्से को सूखने से रोकता है।
The method.
तरल तैयार करें
सॉस पैन में वाइन, चीनी, दालचीनी और संतरे का छिलका मध्यम आंच पर मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुल जाने तक हिलाएं।
फल डालें
प्रत्येक नाशपाती के नीचे से एक छोटा सा टुकड़ा काटें ताकि वे सीधे खड़े हो सकें। उन्हें तरल में रखें, सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर ढके हुए हों।
उबालें
आंच को धीमी कर दें। पार्चमेंट कार्टूश से ढक दें और 20 से 30 मिनट तक पकाएं। नाशपाती तब तैयार होती है जब पैरिंग चाकू बिना किसी प्रतिरोध के उसके केंद्र में चला जाए।
सिरप को गाढ़ा करें
छेद वाली चम्मच से नाशपाती निकाल लें। आंच को मध्यम-तेज कर दें और बचे हुए तरल को तब तक उबालें जब तक वह हल्का, सिरप जैसा गाढ़ा न हो जाए।
Other turns to take.
सफेद वाइन पॉच
एक क्रिस्प सफेद वाइन का उपयोग करें और दालचीनी को कुचले हुए इलायची की फली और चक्र फूल से बदलें।
मसालेदार चाय पॉच
वाइन की जगह अर्ल ग्रे चाय का उपयोग करें, इससे स्वाद अधिक उज्ज्वल और फूलों जैसा होगा।
When it doesn't go to plan.
डंठल लगा रहने दें; परोसते समय यह प्रस्तुति को बेहतर बनाता है।
यदि नाशपाती झुक जाती है, तो पैन के अंदर उन्हें सीधा रखने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा इस्तेमाल करें।
नाशपाती को पकने वाले तरल में ठंडा होने दें ताकि उनका रंग गहरा हो सके।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि नाशपाती ज्यादा पक गई है?
यदि किनारे फटे हुए दिखते हैं या नाशपाती भारी रूप से झुकने लगती है, तो यह तरल में बहुत लंबे समय तक रही है।