फल का कॉम्पोट बनाना
एक अच्छा कॉम्पोट फल की प्राकृतिक अम्लता को चीनी के भार के साथ संतुलित करता है। यह उन फलों को संभालने का सबसे अच्छा तरीका है जो अपनी ताज़गी खो चुके हैं या कच्चे खाने के लिए थोड़े ज़्यादा खट्टे हैं।
फल को काटकर बनावट पर नियंत्रण रखें
अपने टुकड़ों को एक समान रखें। यदि आप बड़े टुकड़ों को छोटे जामुन के साथ मिलाते हैं, तो बड़े टुकड़े नरम होने से पहले छोटे वाले बिखर जाएंगे।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पेयरिंग चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मौसमी फल, बीज निकालकर 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचपानी या फलों का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
फल की अखंडता की रक्षा करें
पहले चीनी और तरल को एक हल्की चाशनी में उबालकर शुरू करें। सबसे घने फल पहले डालें, और नाजुक जामुन केवल आंच पर अंतिम दो मिनट के दौरान मिलाएं।
The method.
चाशनी तैयार करें
सॉस पैन में चीनी, पानी और नींबू का रस मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और तरल उबलने लगे।
सिमर शुरू करें
कठोर फलों के टुकड़े डालें। आंच को धीमा कर दें। उन्हें 5 से 8 मिनट तक पकने दें जब तक कि वे अपने रस छोड़ने न लगें और किनारों पर थोड़े पारभासी न दिखने लगें।
जामुन मिलाएं
किसी भी नरम जामुन को धीरे से मिलाएं। 2 से 3 मिनट और पकाएं। लक्ष्य यह है कि तरल गाढ़ा होकर ऐसी चाशनी बन जाए जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
ठंडा करें और सेट होने दें
तुरंत आंच से उतार लें। नमक की चुटकी मिलाएं। इसे कम से कम 10 मिनट तक रखा रहने दें; जैसे-जैसे गर्मी कम होगी, चाशनी काफी गाढ़ी हो जाएगी।
Other turns to take.
मसालेदार स्टोन फ्रूट
चाशनी कम होते समय उसमें एक वनीला बीन का आधा हिस्सा या एक स्टार ऐनीज़ डालें।
अधिक खट्टापन
आधे पानी की जगह ताज़े संतरे का रस इस्तेमाल करें और सिमर के दौरान नींबू के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
फल के स्वाद को बढ़ाने के लिए हमेशा अंत में नमक डालें, ताकि शुरुआत में ज़्यादा पानी न निकले।
यदि कॉम्पोट बहुत पतला दिखे, तो फल को छेद वाली चम्मच से निकाल लें और फल को वापस डालने से पहले चाशनी को एक मिनट और उबलने दें।
यह कांच के जार में पांच दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चाशनी में अतिरिक्त पानी न डालें, क्योंकि जमे हुए फल काफी अधिक तरल छोड़ते हैं।
मेरा फल दलिया क्यों बन गया?
आपने शायद बहुत तेज़ी से हिलाया होगा या फल को बहुत आक्रामक तरीके से उबलते हुए डाला होगा। फल के साथ धीरे से पेश आएं, हिलाने के बजाय मिलाएं।
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