गनाश बनाना
गनाश की सुंदरता उसकी सादगी में निहित है: दो सामग्री, एक गति, और अंतहीन उपयोग। चाहे आप केक के लिए रेशमी परत चाहते हों या टार्ट के लिए संरचित भरावन, तरीका वही रहता है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य चर है।
सर्वोत्तम स्थिरता के लिए कम से कम 60% कोको सामग्री वाली उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें। अपनी चॉकलेट को हमेशा एक समान, छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वह गर्म क्रीम के संपर्क में आते ही पिघल जाए।
- मोटे तले वाला सॉसपैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 8 औंसडार्क चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 1 कपभारी क्रीम
बीच से बाहर की ओर हिलाना
बाउल के बीच से, छोटी, तंग गोल-गोल घुमाते हुए हिलाना शुरू करें। जैसे ही चॉकलेट पिघलने और चमकदार होने लगे, धीरे-धीरे अपने घेरे का विस्तार करें जब तक कि क्रीम और चॉकलेट पूरी तरह से मिल न जाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटी हुई चॉकलेट को एक चौड़े, गर्मी प्रतिरोधी बाउल में रखें।
क्रीम गरम करें
मध्यम आँच पर एक छोटे सॉसपैन में क्रीम को हल्का उबालें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले दिखाई देने पर ध्यान दें; इसे उग्र उबाल तक न पहुंचने दें।
मिलाएँ
गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। गर्मी को चॉकलेट के ढेर के केंद्र तक पहुंचने देने के लिए इसे तीन मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
पायसीकरण करें
अपने स्पैटुला का उपयोग करके, बीच से हिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे तब तक हिलाएँ जब तक मिश्रण एक गहरे, चिकने, एकीकृत द्रव्यमान में बदल न जाए।
Other turns to take.
ग्लेज़ अनुपात
केक कोटिंग के लिए उपयुक्त, एक सख़्त, चमकदार सेट के लिए क्रीम और चॉकलेट का 1:2 अनुपात (अधिक चॉकलेट) उपयोग करें।
सॉस अनुपात
फल डुबाने या आइसक्रीम पर डालने के लिए, पतले, डालने योग्य स्थिरता के लिए क्रीम और चॉकलेट का 2:1 अनुपात (अधिक क्रीम) उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार लगे, तो वह फट गया है। पायस को वापस एक साथ लाने के लिए कमरे के तापमान वाली एक बड़ा चम्मच भारी क्रीम डालकर तेज़ी से हिलाएँ।
एक शीशे जैसी फिनिश सुनिश्चित करने के लिए, यदि आपको कोई न पिघला हुआ चॉकलेट का टुकड़ा दिखाई दे तो मिश्रण को हमेशा बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
संग्रह करने के लिए, सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएं, और एक सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि मिल्क चॉकलेट में अधिक चीनी और दूध ठोस पदार्थ होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह डार्क चॉकलेट की तुलना में बहुत नरम होगी। क्षतिपूर्ति के लिए अपनी क्रीम 20% कम करें।
मेरा गनाश चमकदार के बजाय मैट क्यों दिखता है?
आपने शायद बहुत तेज़ी से फेंटकर बहुत अधिक हवा मिला दी है। बुलबुले पैदा करने वाली आगे-पीछे की गति से बचते हुए, धीरे से हिलाने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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