मुलायम चॉकलेट गनाश बनाना
प्रोफेशनल फिनिश के लिए आपको डबल बॉयलर या फैंसी उपकरण की ज़रूरत नहीं है। अगर आपका इमल्शन टूट जाए, तो कमरे के तापमान वाली क्रीम की एक बूंद उसे हर बार ठीक कर देगी।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य काम है।
सबसे अच्छे स्वाद और टेक्सचर के लिए कम से कम 55% कोको सॉलिड वाली उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें। अगर आपकी क्रीम बहुत गर्म है, तो यह कोकोआ बटर को अलग कर देगी; धीमी आंच पर उबालें, तेज उबाल नहीं।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 225 ग्रामसेमी-स्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 240 मिलीहैवी क्रीम
बीच से मिलाना शुरू करें
कटोरे के बीच में छोटे, तंग घेरों में मिलाना शुरू करें। जैसे-जैसे चॉकलेट क्रीम में घुलती है, धीरे-धीरे अपने घेरों को तब तक चौड़ा करें जब तक मिश्रण एक समान द्रव्यमान न बन जाए।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटी हुई चॉकलेट को गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सुनिश्चित करें कि टुकड़े मटर से बड़े न हों ताकि वे समान रूप से पिघलें।
क्रीम गर्म करें
क्रीम को सॉसपैन में मध्यम आंच पर डालें। किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते देखें, फिर तुरंत आंच से हटा दें।
डालें
गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। अभी न मिलाएं। कटोरे को एक छोटी प्लेट से ढक दें और चॉकलेट में गर्मी को समाने देने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
इमल्सीफाई करें
प्लेट हटा दें और स्पैचुला से बीच से मिलाना शुरू करें। तब तक मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण अलग-अलग तरल से एक गाढ़े, चमकदार, गहरे रेशम में न बदल जाए।
Other turns to take.
व्हिप्ड गनाश
जब गनाश कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके इसे तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त चोटियाँ न बना ले; केक की फ्रॉस्टिंग के लिए इसका उपयोग करें।
इन्फ्यूज्ड गनाश
चाय की पत्तियां, दालचीनी की छड़ें, या संतरे का छिलका जैसे सुगंधित पदार्थ क्रीम को गर्म करते समय उसमें भिगो दें, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास गांठें हैं जो पिघल नहीं रही हैं, तो कटोरे को तीस सेकंड के लिए उबलते पानी के बर्तन पर रखें ताकि उसे थोड़ी अतिरिक्त गर्मी मिले।
चॉकलेट चिप्स का उपयोग न करें; उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें चिकना, रेशमी इमल्शन में पिघलने से रोकते हैं।
क्रीम के साथ मिलाई गई एक चुटकी बारीक समुद्री नमक चॉकलेट के चरित्र को बढ़ाता है।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश तैलीय क्यों दिख रहा है?
इमल्शन टूट गया है, आमतौर पर इसलिए कि क्रीम बहुत गर्म थी या चॉकलेट को बहुत आक्रामक तरीके से हिलाया गया था। एक बड़े चम्मच ठंडी क्रीम को तेजी से फेंटने से आमतौर पर यह ठीक हो जाता है।
क्या मैं सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सफेद चॉकलेट बहुत नरम होती है और इसमें ज्यादा चीनी होती है। चॉकलेट के वजन को तीन भाग चॉकलेट और एक भाग क्रीम में बढ़ाएँ।
How real cooks make it.
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