मज़बूत मेरिंग कैसे बनाएँ
एक भरोसेमंद मेरिंग अनुशासन और सफाई पर निर्भर करती है। यदि आपके कटोरे में वसा का एक अंश भी आ गया, तो प्रोटीन कभी भी उस हवा को धारण करने के लिए नहीं जुड़ पाएंगे जिसे आप शामिल करने के लिए इतनी मेहनत कर रहे हैं।
अपने परिवेश और अपने उपकरणों को नियंत्रित करें।
अदृश्य तेल अवशेषों को हटाने के लिए एक सफेद सिरके में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये से अपने मिक्सिंग बाउल को पोंछ लें। सुनिश्चित करें कि आपकी अंडे की सफेदी जर्दी के टुकड़ों से पूरी तरह मुक्त हो।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा कांच या धातु का मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैटुला
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4बड़े अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक (कास्टर) चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
- 1/2 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
चीनी का समावेश
चीनी को एक बार में न डालें। सफेदी के मुलायम, झागदार अवस्था में पहुँचने के बाद ही इसे एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, जिससे मिक्सर हर बार पूरी तरह से घुलने दे।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 225°F (107°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर से एक भारी बेकिंग शीट को लाइन करें।
झाग बनाना शुरू करें
अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ टार्टर को मध्यम-धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक वे मुलायम शिखर की अवस्था में न पहुँच जाएँ, जहाँ झाग थोड़ी देर के लिए अपना आकार बनाए रखता है और फिर मुड़ जाता है।
चीनी मिलाएँ
गति को मध्यम-तेज करें। एक बार में एक बड़ा चम्मच करके चीनी डालें। प्रत्येक मिश्रण के बीच 15 सेकंड प्रतीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि दाने प्रोटीन मैट्रिक्स में घुल गए हैं।
कठोरता की जाँच करें
मिश्रण के गाढ़ा, सफेद और चमकदार होने तक फेंटते रहें। जब आप व्हिस्क निकालते हैं, तो इसे एक तेज, सीधा शिखर बनाना चाहिए जो झुके नहीं।
आकार दें और बेक करें
मेरिंग को पार्चमेंट पर चम्मच से या पाइपिंग बैग से डालें। ओवन में रखें और 90 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद कर दें और मेरिंग को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक और घंटे तक अंदर ही रहने दें।
Other turns to take.
कॉफी मेरिंग
फेंटने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में एक छोटा चम्मच बारीक पिसा हुआ एस्प्रेसो पाउडर मिलाएँ।
चॉकलेट स्वirl
पाइप करने से ठीक पहले स्पैटुला का उपयोग करके कठोर मेरिंग में दो बड़े चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर धीरे से मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
थोड़ी मात्रा में मिश्रण को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ कर दानेदारपन की जाँच करें; यदि यह किरकिरा लगता है, तो फेंटते रहें।
नम या बरसात के दिनों में मेरिंग बनाने से बचें, क्योंकि चीनी हवा से नमी सोख लेगी और अंतिम उत्पाद चिपचिपा हो जाएगा।
बारीक चीनी का उपयोग करना अनिवार्य है; सामान्य दानेदार चीनी को घुलने में बहुत अधिक समय लगता है और इससे खुरदरी बनावट हो सकती है।
The ones that keep coming up.
मेरी मेरिंग क्यों फट गई या पानी छोड़ दिया?
यह आमतौर पर तब होता है जब चीनी बहुत जल्दी मिलाई गई हो या मेरिंग को बेक करने के बाद बहुत जल्दी ठंडा कर दिया गया हो।
क्या मैं प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग कर सकता हूँ?
उनसे बचें। प्लास्टिक छिद्रपूर्ण होते हैं और अक्सर पिछले उपयोग से ग्रीस की एक पतली परत बनाए रखते हैं जो अंडे की सफेदी को ठीक से झाग बनाने से रोकेगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe