Pâte à Choux बनाने की विधि
यह एक्लेयर्स, क्रीम पफ्स और गौजेरेस का संरचनात्मक आधार है। चूंकि यह उठने के लिए रासायनिक खमीर के बजाय भाप पर निर्भर करता है, इसलिए अंडे मिलाने का समय ही वह कारक है जो यह निर्धारित करता है कि आपकी पेस्ट्री फूलेगी या ढह जाएगी।
भाप को नियंत्रित करें
बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाज़ा बंद रखें। यदि आप इसे बहुत जल्दी खोलते हैं, तो तापमान में गिरावट से फुली हुई पेस्ट्री तुरंत दब जाएंगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- स्टैंड मिक्सर या व्हिस्क के साथ बड़ा कटोरा
- सादे गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 125 मिलीपानी
- 125 मिलीफुल क्रीम दूध
- 115 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 150 ग्राममैदा, छना हुआ
- 4 से 5बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
अंडे की संख्या समायोजित करना
अंडे का आकार अलग-अलग होता है, इसलिए अंतिम अंडा एक साथ न डालें। आटे की चमक देखें; यह चिकना, चमकदार और गाढ़ा होना चाहिए कि एक दृढ़ नोक बना सके।
The method.
बेस उबालें
एक सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर पानी, दूध, मक्खन और नमक को मिलाएं। तब तक उबालें जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
मैदा पकाएं
आँच से उतारें और सारा मैदा एक साथ डाल दें। लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से हिलाएं जब तक कि सब मिल न जाए, फिर मध्यम आँच पर दो मिनट के लिए वापस रखें, लगातार हिलाते हुए अतिरिक्त नमी को सुखाएं। पैन के तले पर एक पतली परत बननी चाहिए।
अंडे मिलाएं
आटे को मिक्सर बाउल में स्थानांतरित करें। भाप निकालने के लिए एक मिनट तक धीमी गति पर फेंटें। प्रत्येक बार एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। अंतिम अंडा तभी डालें जब आटे को V-आकार की स्थिरता तक पहुंचने के लिए और अधिक नमी की आवश्यकता हो।
पाइप करें और बेक करें
पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर आटे के टीले पाइप करें। 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर आँच को 180°C तक कम करें और 20 मिनट तक और बेक करें जब तक कि खोल सुनहरे न हो जाएं और उठाने पर खोखले महसूस न हों।
भाप निकालें
ओवन से निकालने के तुरंत बाद एक छोटे चाकू से प्रत्येक पफ के किनारे को छेदें। इससे फंसी हुई भाप निकल जाती है ताकि अंदर का हिस्सा सूखा रहे।
Other turns to take.
Gougères
अंतिम अंडा मिलने के बाद आटे में 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं।
Craquelin टॉपिंग
प्रत्येक पाइप किए हुए टीले के ऊपर ठंडे मक्खन-चीनी-मैदे के आटे की एक पतली डिस्क रखें ताकि एक कुरकुरा, समान बाहरी परत बन सके।
When it doesn't go to plan.
यदि आप आटे का तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सतह पर प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि पपड़ी न जमे।
एक बार में दो शीट बेक करें केवल तभी जब आपके पास कन्वेक्शन फैन हो, अन्यथा एक बार में एक ही बेक करें ताकि गर्मी समान रूप से फैले।
यदि आटा बहुत पतला है, तो यह अपना आकार बनाए नहीं रखेगा; यदि यह बहुत कड़ा है, तो यह फूलेगा नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाइप किए हुए आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। टीले एक ट्रे पर पाइप करें, जमने तक फ्रीज करें, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जमे हुए से सीधे बेक करें, कुल बेकिंग समय में लगभग 5 मिनट जोड़ें।
मेरे पफ्स क्यों चपटे हो गए?
सबसे आम कारण आटे में बहुत अधिक तरल होना या बेकिंग के पहले 15 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा खोलना है।
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