वनीला बीन पेस्ट्री क्रीम
यह पेस्ट्री शॉप की जान है। बनावट को सही ढंग से बनाना मतलब उस खास पल पर नज़र रखना है जब स्टार्च जेल बनता है, जिससे पतले तरल को एक संरचित, स्कूप करने योग्य क्रीम में बदल दिया जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आंच बहुत तेज़ी से बढ़ती है तो कस्टर्ड फट सकता है; स्टोव पर ध्यान दें और एक फेंटनी (whisk) हाथ में रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गुब्बारे के आकार की फेंटनी (balloon whisk)
- बारीक जाली वाली छलनी
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1वनीला बीन, लंबाई में फटी हुई
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
नियंत्रित ताप का परिचय
फेंटते समय गरम दूध का आधा हिस्सा धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में डालना, जर्दी को जमने से रोकता है, जिससे अंतिम उत्पाद दानेदार के बजाय रेशमी बनता है।
The method.
दूध को सुगंधित करें
एक सॉस पैन में दूध और वनीला बीन से निकाले गए बीज मिलाएं। इसे बस उबलने तक गर्म करें, फिर आंच से उतारकर पांच मिनट के लिए फ्लेवर को घुलने दें।
बेस तैयार करें
एक बाउल में अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और हल्का पीला न हो जाए। यह फेंटनी से एक मोटी रिबन की तरह गिरना चाहिए।
टेम्पर करें
फेंटते हुए, धीरे-धीरे आधा गरम दूध जर्दी के मिश्रण में डालें। टेम्पर किए हुए जर्दी के मिश्रण को बाकी दूध वाले सॉस पैन में वापस डाल दें।
पकाएं
मध्यम-धीमी आंच पर लगातार फेंटते हुए पकाएं। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले आने लगें, स्टार्च को पकाने के लिए एक पूरे मिनट तक फेंटते रहें।
अंतिम रूप दें
आंच से उतार लें और मक्खन डालकर तब तक फेंटें जब तक वह मिल न जाए। किसी भी बिखरे हुए अंडे के टुकड़े को पकड़ने के लिए छलनी से छान लें, फिर प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर चिपका दें।
Other turns to take.
चॉकलेट
आंच से उतारने के तुरंत बाद क्रीम में 3 औंस (लगभग 85 ग्राम) कटे हुए उच्च-गुणवत्ता वाले डार्क चॉकलेट को फेंट लें।
कॉफी
दूध को गरम करने से पहले उसमें एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आप गलती से ज़्यादा पका देते हैं और छोटे-छोटे गांठें दिखाई देती हैं, तो तैयार क्रीम को तुरंत बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
क्रीम का रंग चमकीला पीला रखने के लिए स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें।
कम फैट वाले दूध का उपयोग न करें; मलाईदार अनुभव के लिए फैट की मात्रा आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वनीला बीन पॉड का दोबारा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ। इसे धो लें, पूरी तरह सूखने दें, और वनीला शुगर बनाने के लिए दानेदार चीनी के जार में रख दें।
मेरी क्रीम फ्रिज में पानी जैसी क्यों हो गई?
आपने शायद कॉर्नस्टार्च को पर्याप्त समय तक नहीं पकाया। इसे ठीक से जेल बनाने के लिए एक मिनट तक उबलना ज़रूरी है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe