क्लासिक पेस्ट्री क्रीम बनाने का तरीका
एक चिकना, स्थिर पेस्ट्री क्रीम क्रीम पफ, फ्रूट टार्ट्स और भरे हुए केक का आधार है। सफलता का राज अंडे के तापमान को नियंत्रित करने में है ताकि वे मलाईदार, गाढ़ा रेशम बनें, न कि फटें।
अंडों को फटने से बचाएं
दूध को अंडों में डालने के बाद गांठ बनने से रोकने के लिए अपने व्हिस्क को लगातार चलाते रहें। किसी भी पके हुए अंडे के टुकड़े को छानने के लिए एक छलनी तैयार रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपकॉर्नस्टार्च
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
धीरे-धीरे गर्मी बढ़ाना
अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म दूध की एक तिहाई मात्रा डालते हुए लगातार फेंटने से जर्दी धीरे-धीरे गर्म होती है, जिससे वे गांठों में जमने से बच जाती है।
The method.
दूध गरम करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में दूध और आधी चीनी को धीमी आंच पर उबाल आने तक गरम करें।
जर्दी तैयार करें
एक बाउल में बची हुई चीनी, कॉर्नस्टार्च और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए।
टेम्पर करें
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे गर्म दूध को जर्दी के मिश्रण में डालें। फेंटना बंद न करें।
पकाएं
मिलाए गए मिश्रण को सॉस पैन में वापस डालें। धीमी-मध्यम आंच पर, लगातार फेंटते हुए तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और अच्छी तरह उबलने न लगे।
उबालें
कॉर्नस्टार्च को पकाने के लिए क्रीम को एक मिनट तक उबलने दें। यह धुंधले से चमकदार हो जाएगा।
तैयार करें और ठंडा करें
आंच से उतार लें। मक्खन और वनीला डालकर फेंटें। एक बाउल में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, फिर सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि पपड़ी न बने।
Other turns to take.
चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम
क्रीम को आंच से उतारने के तुरंत बाद 3 औंस कटे हुए उच्च-गुणवत्ता वाले डार्क चॉकलेट को फेंटकर मिलाएं।
डिप्लोमैट क्रीम
ठंडी की हुई पेस्ट्री क्रीम में बराबर मात्रा में ठंडी फेंटे हुए हेवी क्रीम को मिलाएं ताकि यह हल्की और हवादार लगे।
When it doesn't go to plan.
भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि तले में लगने से बचा जा सके जो दूध को किनारों पर जलने का कारण बनता है।
अगर आपको छोटी गांठें दिखाई दें, तो क्रीम को तेज़ी से फेंटें; यदि वे बनी रहती हैं, तो छलनी उन्हें हटा देगी।
क्रीम को प्लास्टिक से ढकने से पहले एक उथले ट्रे पर पतला फैलाकर जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री क्रीम पतली क्यों है?
आपने शायद इसे उबलना शुरू करने के बाद पर्याप्त समय तक नहीं पकाया। कॉर्नस्टार्च को अपनी गाढ़ा करने की शक्ति को सक्रिय करने के लिए एक मिनट तक उबलने की आवश्यकता होती है।
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा दोगुनी करनी होगी और इसे अधिक समय तक पकाना होगा, क्योंकि आटे में गाढ़ापन कम होता है और कच्चा स्वाद अधिक होता है।
How real cooks make it.
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