मुलायम डेज़र्ट मूस बनाने की विधि
मूस बनावट का एक बेहतरीन नमूना है, जो बेस के वज़न और व्हीप्ड हवा की हलकीपन के बीच संतुलन बनाता है। क्रीम मिलाने से पहले अपने बेस के तापमान को नियंत्रित करें, और आप दानेदार या अलग हुए डेज़र्ट के जोखिम को समाप्त कर देंगे।
तापमान आपका मुख्य उपकरण है
क्रीम मिलाने से पहले आपका बेस कमरे के तापमान पर होना चाहिए - छूने में ठंडा, लेकिन जमा हुआ नहीं। यदि बेस बहुत गर्म है, तो क्रीम पिघल जाएगी; बहुत ठंडा है, तो आपको गाढ़े वसा के ढेले मिलेंगे।
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 200gउच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट (न्यूनतम 60% कोको)
- 100mlफुल क्रीम दूध
- 300mlहैवी क्रीम (ठंडी)
- 2अंडे की जर्दी
हवा को सुरक्षित रखना
कटोरे के बीच से काटने के लिए, नीचे तक ले जाने और मिश्रण को ऊपर पलटने के लिए एक चौड़े रबर स्पैचुला का उपयोग करें। कटोरे को घुमाएँ और तब तक दोहराएँ जब तक सब मिल न जाए; जैसे ही आपको कोई धारियाँ दिखनी बंद हो जाएँ, रुक जाएँ।
The method.
चॉकलेट पिघलाएं
चॉकलेट को एक बर्तन में उबलते पानी के ऊपर रखें। चिकना होने तक हिलाएं, फिर आंच से हटा लें और इसे ऐसे ही छोड़ दें।
जर्दी को टेम्पर करें
दूध को तब तक गरम करें जब तक वह बस भाप छोड़ने न लगे। अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे कुछ बड़े चम्मच दूध डालें ताकि उनका तापमान बढ़ जाए, फिर सब कुछ वापस बर्तन में डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
बेस तैयार करें
गरम दूध के मिश्रण को पिघली हुई चॉकलेट में फेंटें। चिकना और एकसार होने तक हिलाएं, फिर इसे तब तक अलग रख दें जब तक कि यह आपकी कलाई पर कमरे के तापमान जैसा महसूस न होने लगे।
क्रीम फेंटें
ठंडी हैवी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह नरम, लटकते हुए शिखर न बना ले। ज़्यादा फेंटने से अंतिम बनावट दानेदार हो जाएगी।
मिलाएं
चॉकलेट बेस को हल्का करने के लिए एक तिहाई क्रीम को धीरे-धीरे मिलाएं। बाकी की क्रीम को दो बार में धीरे-धीरे मिलाएँ। गिलास में डालें और कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें।
Other turns to take.
फलों की प्यूरी वाला मूस
दूध की जगह छनी हुई फलों की प्यूरी का उपयोग करें और संरचना को सेट करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करें।
कॉफी फ्लेवर
चॉकलेट बेस में गहराई जोड़ने के लिए दूध को गरम करने से पहले उसमें एस्प्रेसो बीन्स भिगोएँ।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा पूरी तरह से सूखा हो; पानी की एक बूंद पिघली हुई चॉकलेट को खराब कर सकती है।
यदि मूस फटा हुआ दिखे, तो इसका कारण शायद क्रीम मिलाते समय बेस बहुत ठंडा था।
इलेक्ट्रिक मिक्सर से फैट को 'मक्खन' बनाने से रोकने के लिए क्रीम फेंटने के लिए हमेशा व्हिस्क का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा मूस तरल क्यों रह गया?
संभवतः क्रीम मिलाने के समय बेस बहुत गर्म था, जिससे हवा का बुलबुला टूट गया।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में 48 घंटे तक अच्छी तरह से अपनी संरचना बनाए रखता है।
How real cooks make it.
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