स्वादिष्ट स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम बनाने की विधि
स्थिर बटरक्रीम आपके मक्खन के तापमान पर निर्भर करती है; यह इतना ठंडा होना चाहिए कि अपनी संरचना बनाए रख सके, लेकिन इतना नरम कि इमल्सीफाई हो सके। अंडे की सफेदी और चीनी को गर्म करके क्रिस्टल को घोलने के बाद, उन्हें गाढ़े, चमकदार मेरिंग्यू में फेंटने से एक ऐसा आधार बनता है जो कमरे के तापमान पर पिघलता या पानी नहीं छोड़ता।
मक्खन के तापमान पर बाज की तरह नज़र रखें।
यदि मक्खन बहुत गर्म है, तो इमल्शन टूट जाएगा और पतला हो जाएगा; यदि यह बहुत ठंडा है, तो आपके पास जिद्दी गांठें रह जाएंगी।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- छोटा सॉस पैन
- डिजिटल थर्मामीटर
What goes in.
- 5 बड़ेअंडे की सफेदी
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और छूने में थोड़ा ठंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
इमल्शन प्राप्त करना
मक्खन डालने से पहले आपके मेरिंग्यू को कमरे के तापमान तक ठंडा करना ज़रूरी है। गर्म मेरिंग्यू में मक्खन डालने से फैट तुरंत पिघल जाता है, जिससे संरचना नष्ट हो जाती है।
The method.
आधार गर्म करें
एक गर्मी प्रतिरोधी बाउल में अंडे की सफेदी और चीनी को उबलते पानी के सॉस पैन पर रखें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण 160°F तक न पहुँच जाए।
मेरिंग्यू फेंटें
मिश्रण को स्टैंड मिक्सर में डालें। तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़े, चमकदार शिखर न बना ले और बाउल बाहर से छूने में सामान्य महसूस न हो।
मक्खन मिलाएं
मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर रखें, एक-एक करके मक्खन के क्यूब्स डालें। इसमें जल्दबाजी न करें; अगले टुकड़े को डालने से पहले हर टुकड़े को पूरी तरह से मिल जाने दें।
बदलाव देखें
मिश्रण बीच में फटा हुआ दिख सकता है; फेंटते रहें। अंततः यह एक चिकना, एकीकृत क्रीम बन जाएगा।
समाप्त करें
वनीला और नमक डालें। पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें और बड़े हवा के बुलबुले निकालने के लिए 2 मिनट तक धीमी गति पर फेंटें।
Other turns to take.
चॉकलेट सिल्क
बटरक्रीम के पूरी तरह से इमल्सीफाई होने के बाद 6 औंस ठंडा, पिघला हुआ डार्क चॉकलेट फोल्ड करें।
फलों का स्वाद
2 बड़े चम्मच मक्खन को 2 बड़े चम्मच गाढ़े फलों के रिडक्शन या फ्रीज-ड्राइड फ्रूट पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले, सिरके से गीले कागज़ के तौलिये से अपने मिक्सिंग बाउल को पोंछ लें ताकि चिकनाई के कोई निशान न रहें।
यदि मिश्रण फटा हुआ दिखता है और वैसा ही रहता है, तो आपका मक्खन बहुत ठंडा था। इसे धीरे-धीरे गर्म करने के लिए फेंटते समय ब्लोटॉर्च या बाउल के बाहरी हिस्से पर गर्म तौलिया का उपयोग करें।
यदि मिश्रण बहुत नरम है और व्हिस्क से गिर रहा है, तो आपका मेरिंग्यू बहुत गर्म था। पूरे बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक की चुटकी को छोड़ दें। नमकीन मक्खन में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है जो कभी-कभी अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकती है।
यह कब तक चलता है?
यह दो दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर, या एक सप्ताह तक फ्रिज में ताज़ा रहता है।
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