मिरर ग्लेज बनाने की कला
इसका रहस्य सामग्री में नहीं, बल्कि बुलबुले शांत होने और चिपचिपाहट के चरम पर पहुंचने का इंतजार करने के धैर्य में है। यदि आप तापमान या पिघलने में जल्दबाजी करते हैं, तो ग्लेज किनारों से फिसल जाएगा या संघनन से टपकने लगेगा।
अपने कैनवास को पत्थर जैसा ठंडा होने तक जमाएं।
केक पूरी तरह से जमा हुआ होना चाहिए, या ग्लेज की गर्मी सतह को पिघला देगी, जिससे फिनिश सुस्त और धारियों वाली हो जाएगी।
- डिजिटल इमर्शन ब्लेंडर
- उच्च-सटीकता वाला रसोई थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा जग
- ऑफसेट स्पैटुला
What goes in.
- 20gजिलेटिन पाउडर
- 120mlठंडा पानी
- 300gदानेदार चीनी
- 300gग्लूकोज सिरप
- 150mlपानी
- 200gमीठा गाढ़ा दूध
- 300gसफेद चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- आवश्यकतानुसारजेल फूड कलरिंग
स्रोत पर ही हवा खत्म करें
हवा के बुलबुले को शामिल होने से रोकने के लिए इमर्शन ब्लेंडर के हेड को हर समय जग के नीचे रखें, जो ग्लेज जमने के बाद निकालना लगभग असंभव है।
The method.
जिलेटिन को फुलाएं
20g जिलेटिन को 120ml ठंडे पानी में मिलाएं और 10 मिनट तक बैठने दें जब तक कि यह एक सख्त, रबड़ जैसी गांठ न बन जाए।
बेस पकाएं
चीनी, ग्लूकोज और 150ml पानी को एक सॉस पैन में 215°F तक गर्म करें। आंच से उतारें और फूली हुई जिलेटिन को मिलाएं।
इमल्सीफाई करें
गर्म मिश्रण को एक लंबे जग में सफेद चॉकलेट और गाढ़े दूध के ऊपर डालें। एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर चिकना होने तक धीरे-धीरे ब्लेंड करें।
छानें और ठंडा करें
मिश्रण को किसी भी न घुली हुई चॉकलेट को पकड़ने के लिए एक साफ बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। प्लास्टिक रैप से सीधे सतह को ढक दें और ठीक 90°F तक ठंडा करें।
डालें
अपने जमे हुए केक को एक ट्रे के ऊपर रखे रैक पर रखें। ग्लेज को एक ही स्थिर गति में केंद्र से शुरू करके बाहर की ओर डालें। यदि बिल्कुल आवश्यक हो तो समतल करने के लिए केवल एक बार ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट मिरर
सफेद चॉकलेट को 60% कोको सॉलिड वाली चॉकलेट से बदलें। गहरे रंग के बेस के लिए समान चिपचिपाहट बनाए रखने के लिए थोड़ी कम जिलेटिन की आवश्यकता होती है।
फलों का अर्क
पारदर्शी, रंगीन ग्लेज के लिए 50 ग्राम पानी को छाने हुए फल की प्यूरी से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हवा के संपर्क में आने वाले सतह क्षेत्र को कम करने के लिए ब्लेंडिंग के लिए हमेशा एक लंबा, संकरा जग इस्तेमाल करें।
यदि आपको डाले गए ग्लेज की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो ग्लेज जमने से पहले उन्हें पॉप करने के लिए एक साफ टूथपिक के सिरे से हल्के से छुएं।
केक को सर्विंग प्लैटर पर ले जाने से पहले कम से कम 15 मिनट तक अतिरिक्त ग्लेज को टपकने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज केक से क्यों फिसल गया?
केक शायद पर्याप्त रूप से जमा नहीं हुआ था, या ग्लेज डालते समय बहुत गर्म था। इसे छूने पर ठंडा होना चाहिए।
क्या मैं बचे हुए ग्लेज का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। इसे एक कंटेनर में छानें, कसकर ढकें, और फ्रिज में रखें। दोबारा इस्तेमाल करने के लिए 90°F तक धीरे-धीरे फिर से गर्म करें।
How real cooks make it.
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