गाढ़ा व्हिप्ड क्रीम बनाने की कला
एक नौसिखिए के झाग और एक पेशेवर टॉपिंग के बीच का अंतर तापमान और समय में है। ज़्यादा फेंटने की इच्छा से बचें, जिससे एक चिकना इमल्शन दानेदार और अंततः मक्खन बन जाता है।
तापमान आपका प्राथमिक औजार है
शुरू करने से पहले अपने कटोरे और बीटर को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। हवा के बुलबुले को प्रभावी ढंग से फंसाने के लिए क्रीम में मौजूद फैट को ठंडा रखना ज़रूरी है।
- स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
शिखरों को देखना
अपने व्हिस्क को ऊपर उठाएं और 'चिड़िया की चोंच' देखें—एक ऐसा शिखर जो सीधा खड़ा हो लेकिन उसके सिरे पर एक छोटी सी घुमाव हो। यदि शिखर झुकता है, तो फेंटना जारी रखें; यदि यह मैट या फटा हुआ दिखता है, तो आपने सीमा पार कर ली है।
The method.
माहौल तैयार करें
अपने ठंडे कटोरे को एक नम किचन टॉवल पर रखें ताकि काम करते समय वह फिसले नहीं।
सामग्री मिलाएं
कटोरे में क्रीम डालें। केवल चीनी और वनीला तब डालें जब क्रीम गाढ़ी होने लगे और हल्के निशान दिखने लगें।
फेंटना
यदि हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो हवा को शामिल करने के लिए मध्यम गति से शुरू करें, फिर मध्यम-उच्च पर जाएं। यदि हाथ से फेंट रहे हैं, तो तरल में हवा खींचने के लिए एक गोलाकार, झटके वाली गति का उपयोग करें।
गाढ़ापन की निगरानी करें
बनावट की जांच करने के लिए रुक-रुक कर रोकें। क्रीम तब तैयार होती है जब वह व्हिस्क पर अपना आकार बनाए रखती है और फिसलती नहीं है।
Other turns to take.
कॉफी-युक्त
क्रीम में मिलाने से पहले वनीला में एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोलें।
साइट्रस जेस्ट
एक चमकदार फिनिश के लिए अंत में आधे नींबू या लाइम का बारीक कद्दूकस किया हुआ जेस्ट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हाफ-एंड-हाफ या लाइट क्रीम को विकल्प के रूप में इस्तेमाल न करें; उनमें हवा के बुलबुले को स्थिर करने के लिए आवश्यक फैट की मात्रा नहीं होती है।
यदि आप गलती से ज़्यादा फेंट लेते हैं और क्रीम थोड़ी दानेदार दिखती है, तो उसे फिर से चिकना करने के लिए हाथ से एक बड़ा चम्मच तरल हैवी क्रीम मिलाएं।
गर्म कमरों में स्थिरता के लिए, शुरू में क्रीम के साथ एक बड़ा चम्मच मस्कारपोन चीज़ फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर में क्रीम फेंट सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह जोखिम भरा है। यह बहुत तेज़ी से होता है और मक्खन वाली स्थिति में पहुँचने से चूकना आसान है। बेहतर नियंत्रण के लिए व्हिस्क या हैंड मिक्सर का ही प्रयोग करें।
यह कितनी देर तक फेंटा रहेगा?
ताज़ी फेंटी हुई क्रीम 2 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। यदि आपको इसे ज़्यादा देर तक टिकाए रखने की आवश्यकता है, तो इसे ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें और परोसने से पहले इसे जल्दी से हाथ से फेंटें।
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