सरल चाशनी का सही इस्तेमाल
सूखा केक रेसिपी का नहीं, बल्कि तकनीक का फेलियर होता है। ठंडे हुए स्पंज पर हल्की चाशनी लगाने से उसका टेक्सचर बदल जाता है, जिससे मैदे और अंडे से बना सूखा टुकड़ा एक मुलायम और कोमल चीज़ में बदल जाता है।
संतुलन और तापमान
केक पर लगाने से पहले चाशनी ठंडी या कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। गर्म चाशनी को गर्म केक पर कभी न लगाएं, वरना वह गूदा बन जाएगा।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन ब्रश
- व्हिस्क
What goes in.
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपपानी
- वैकल्पिकवेनिला बीन, खट्टे फलों का छिलका, या रोज़मेरी जैसी जड़ी-बूटियाँ
पारदर्शिता पर नज़र रखें
मध्यम आंच पर चीनी को पानी में तब तक मिलाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। अगर आप इसे बहुत देर तक उबालते हैं, तो पानी भाप बनकर उड़ जाएगा और चीनी की सांद्रता बढ़ जाएगी, जिससे नम करने वाली चाशनी की बजाय चिपचिपा ग्लेज बन जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
चीनी और पानी को सॉस पैन में डालें। अभी आंच न जलाएं।
घोलें
आंच को मध्यम पर रखें। लगातार चलाते रहें जब तक कि पानी साफ न हो जाए और पैन के तले में चीनी के दाने न रह जाएं।
सुगंध डालें
तुरंत आंच से उतार लें। सुगंधित चीजें अब डालें, जब तरल गर्म हो, और उन्हें 10 मिनट के लिए भीगने दें।
ठंडा करें और छानें
सुगंधित चीजें छान लें। चाशनी को एक कंटेनर में डालें और इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
लगाएं
अपने केक की परतों के कटे हुए हिस्से पर चाशनी लगाने के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें। स्पंज नम दिखना चाहिए, भीगा हुआ नहीं।
Other turns to take.
कॉफी सोक
चॉकलेट केक में गहरा, कड़वा स्वाद लाने के लिए आधे पानी की जगह स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो का प्रयोग करें।
साइट्रस इन्फ्यूजन
चाशनी को आंच से उतारने के बाद संतरे या नींबू के छिलके की पट्टियां डालें; कड़वा तेल जैसा स्वाद आने से बचाने के लिए 5 मिनट बाद उन्हें हटा दें।
When it doesn't go to plan.
पूरी परत पर लगाने से पहले केक के एक छोटे से टुकड़े पर सोक का परीक्षण करें।
यदि आप अधिक तेज़ स्वाद चाहते हैं, तो अधिक सामग्री मिलाने के बजाय भिगोने का समय बढ़ाएँ।
बचे हुए को एक सीलबंद जार में फ्रिज में एक महीने तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे शीरे में गुड़ जैसा स्वाद आएगा और स्पंज का रंग गहरा हो जाएगा।
मेरा शीरा क्यों जम गया?
आपने इसे बहुत देर तक उबाला है या चीनी घुलने के बाद बहुत ज़ोर से चलाया है।
How real cooks make it.
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