कस्टर्ड क्रीम बनाने में महारत हासिल करें
एक भरोसेमंद कस्टर्ड क्रीम एक्लेयर्स, फ्रूट टार्ट्स और भरे हुए केक की रीढ़ है। सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आप तब तक फेंटते रहें जब तक कि व्हिस्क से बेस में एक स्पष्ट निशान न बनने लगे, जो यह दर्शाता है कि स्टार्च पूरी तरह से पक गया है।
दानेदार अंडों से बचने के लिए अपनी आंच पर ध्यान दें।
चिकनी क्रीम और फेंटे हुए अंडे के बीच कुछ डिग्री का अंतर होता है। अपनी गर्मी के स्रोत को स्थिर रखें और अपनी फेंटनी को चलाना कभी बंद न करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 कपसाबुत दूध
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवेनिला बीन पेस्ट
धीरे-धीरे गर्मी का परिचय
गरम दूध का आधा हिस्सा धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में डालने से अंडे समय से पहले जमने से बच जाते हैं। इस चरण के दौरान लगातार फेंटते रहें ताकि तापमान का अंतर सुरक्षित रूप से कम हो सके।
The method.
दूध गरम करें
मध्यम आंच पर अपने सॉस पैन में दूध को हल्का उबाल आने तक गरम करें। जैसे ही किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले दिखाई दें, आंच से हटा लें।
जर्दी और चीनी फेंटें
एक कटोरे में, जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए।
टेम्पर करें
लगातार फेंटते हुए, गर्म दूध का आधा हिस्सा जर्दी के कटोरे में धीरे-धीरे डालें। मिल जाने के बाद, सब कुछ वापस सॉस पैन में डाल दें।
गाढ़ा करें
मध्यम आंच पर, ज़ोर से फेंटते हुए पकाएं। मिश्रण अचानक गाढ़ा हो जाएगा; कच्चे स्टार्च के स्वाद को पकाने के लिए बुलबुले आने के बाद एक पूरा मिनट तक फेंटते रहें।
समाप्त करें
किसी भी गांठ को हटाने के लिए क्रीम को एक साफ कटोरे में छलनी से छान लें। चिकनाई आने तक मक्खन और वेनिला मिलाएं।
ठंडा करें
ऊपर परत बनने से रोकने के लिए क्रीम की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप रखें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
चॉकलेट कस्टर्ड क्रीम
आंच से हटाने के तुरंत बाद क्रीम में 3 औंस कटी हुई कड़वी चॉकलेट मिलाएं।
डिप्लोमैट क्रीम
हल्के, हवादार भरने के लिए अपनी ठंडी कस्टर्ड क्रीम में समान मात्रा में फेंटे हुए भारी क्रीम को धीरे से मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
नीचे से जलने से बचाने के लिए हमेशा भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
यदि गलती से गांठें बन जाएं, तो बारीक जाली वाली छलनी आपका सुरक्षा जाल है; क्रीम को मजबूती से दबाकर छान लें।
पहले कुछ मिनटों तक क्रीम को ठंडा करते समय फेंटने से बनावट चिकनी रखने में मदद मिलती है।
The ones that keep coming up.
मेरी कस्टर्ड क्रीम पतली क्यों है?
संभवतः स्टार्च पूरी तरह उबल नहीं पाया, या गाढ़ा करने की शक्ति को सक्रिय करने के लिए इसे पर्याप्त समय तक नहीं पकाया गया।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे फ्रिज में तीन दिनों तक ढककर रखें।
How real cooks make it.
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