मुलायम साइट्रस कर्ड बनाने का तरीका
एक कर्ड जो गाढ़ा और स्थिर हो, और एक जो पानी जैसा या दानेदार हो, उसके बीच एक स्पष्ट रेखा होती है। भाप को देखकर और फेंटनी से प्रतिरोध महसूस करके, तरल से क्रीम में बदलने की प्रक्रिया में महारत हासिल करें।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आप इसमें नए हैं तो एक कटोरा बर्फ का पानी पास में रखें; यदि कर्ड दानेदार दिखने लगे तो यह एक आपातकालीन ब्रेक का काम करेगा।
- नॉन-रिएक्टिव स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बलून व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपताजा साइट्रस जूस (नींबू, लाइम या ग्रेपफ्रूट)
- 2 बड़े चम्मचसाइट्रस जेस्ट
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
आंच से कब हटाएं
एक धातु के चम्मच को बर्तन में डुबोएं। यदि कर्ड चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए और आप अपनी उंगली से उसमें एक साफ रेखा खींच सकें बिना तरल को गैप में बहे, तो यह तैयार है।
The method.
बेस को फेंटें
सॉस पैन में जूस, जेस्ट, चीनी, अंडे और अतिरिक्त जर्दी मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण हल्का पीला न हो जाए।
आंच को नियंत्रित करें
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। अंडों को चिपकने से बचाने के लिए पैन के कोनों को खुरचते हुए लगातार हिलाने के लिए फेंटनी का उपयोग करें।
गाढ़ा होने का इंतजार करें
लगभग 8 मिनट बाद, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और भाप उठेगी। रिबन टेस्ट करें; इसे उबलने न दें।
मक्खन से इमल्सीफाई करें
तुरंत आंच से हटा दें। कर्ड को चमकदार बनाने के लिए ठंडे मक्खन को एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं।
छानें और ठंडा करें
कर्ड को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें ताकि पके हुए अंडे या जेस्ट के किसी भी टुकड़े को हटाया जा सके। प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
मिक्सड साइट्रस
गहरे रंग और अधिक जटिल खटास के लिए ब्लड ऑरेंज और नींबू को मिलाएं।
हर्बल इन्फ्यूजन
अंडों में फेंटने से पहले ताजी रोजमेरी या थाइम की एक टहनी को 5 मिनट के लिए जूस में भिगो दें, फिर जड़ी-बूटियों को छानकर निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्टेनलेस स्टील का पैन इस्तेमाल करें; एल्यूमीनियम साइट्रस जूस के साथ प्रतिक्रिया करेगा और आपके कर्ड का स्वाद धातु जैसा देगा।
यदि आप गलती से अंडे ज्यादा पका लेते हैं, तो कर्ड को ब्लेंडर में डालें और छानने से पहले उसे स्मूथ बनाने के लिए हाई स्पीड पर ब्लेंड करें।
कर्ड फ्रिज में रखे रहने पर और गाढ़ा होता जाएगा, इसलिए जब यह अभी भी थोड़ा बहने योग्य हो तो इसे आंच से हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी कम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
चीनी न केवल स्वाद के लिए, बल्कि संरचना के लिए भी आवश्यक है; इसे काफी कम करने से पतला, कम स्थिर कर्ड बनेगा।
मेरा कर्ड हरा क्यों हो गया?
यह तब होता है जब आपने प्रतिक्रियाशील धातु का पैन, जैसे एल्यूमीनियम या तांबा, इस्तेमाल किया हो, जो जूस में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है।
How real cooks make it.
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