चॉकलेट गनाश बनाने की विधि
गनाश चॉकलेट और गर्म क्रीम का एक स्थिर मिश्रण है। इसे बनाने के लिए, बारीक कटी हुई चॉकलेट पर गर्म गाढ़ी क्रीम डालें, दो मिनट के लिए छोड़ दें, और मिश्रण के चमकदार और चिकना होने तक धीरे-धीरे बीच से बाहर की ओर मिलाएं।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य चर है।
क्रीम और चॉकलेट का अनुपात अंतिम बनावट तय करता है; ग्लेज़ के लिए वज़न के हिसाब से बराबर मात्रा का उपयोग करें, और ट्रफल के सख्त केंद्र के लिए चॉकलेट की दोगुनी मात्रा का उपयोग करें।
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का कटोरा
- दांतेदार चाकू
- सिलिकॉन स्पैटुला
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 8 औंसडार्क चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 8 औंसगाढ़ी क्रीम (कम से कम 35% फैट)
केंद्र से मिलाना
तेज़ी से फेंटें नहीं। कोको सॉलिड और फैट को एक एकल, निर्बाध तरल में एक साथ लाने के लिए धीरे-धीरे केंद्र से मिलाएं, इससे पहले कि बाकी को शामिल करें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
चॉकलेट को समान, छोटे टुकड़ों में काटने के लिए दांतेदार चाकू का उपयोग करें। बड़े टुकड़े समान रूप से नहीं पिघलेंगे।
क्रीम गरम करें
मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में क्रीम को हल्का उबाल आने तक गरम करें; किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने देखें, फिर इसे स्टोव से हटा दें।
मिलाएं
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें। इसे न छुएं। चॉकलेट के केंद्र को नरम करने के लिए इसे ठीक दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
मिश्रण करें
कटोरे के केंद्र में छोटी, तंग गोल घुमावदार गति में हिलाना शुरू करें। जैसे-जैसे चॉकलेट पिघलती है, धीरे-धीरे अपने घुमावों का दायरा बढ़ाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
ठंडा करना
गाढ़ा होने के लिए कटोरे को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि आपको पाइपिंग जैसी कंसिस्टेंसी चाहिए, तो इसे फ्रिज में रखें, हर दस मिनट में हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से जमे।
Other turns to take.
व्हिप्ड गनाश
तैयार गनाश को तब तक ठंडा करें जब तक वह सख्त न हो जाए, फिर इसे तब तक फेंटने के लिए हैंड मिक्सर का उपयोग करें जब तक कि यह नरम चोटियाँ न बना ले और हल्का रंग न ले ले।
इन्फ्यूज्ड गनाश
चॉकलेट पर छानने से पहले क्रीम में अर्ल ग्रे चाय की पत्ती, संतरे का छिलका, या कॉफी बीन्स जैसे सुगंधित तत्व भिगोएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश फट जाता है - जिसका अर्थ है कि फैट अलग हो जाता है और तैलीय दिखता है - एक बड़ा चम्मच गर्म क्रीम डालें और इसे वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से हिलाएं।
सबसे स्थिर परिणाम के लिए कम से कम 60% कोको सॉलिड वाली उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें।
चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइज़र होते हैं जो चिकनी पिघलने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए गनाश को ठीक कर सकता हूँ?
हाँ। कटोरे को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें (डबल बॉयलर) और धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक वह नरम न हो जाए।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
इसे फ्रिज में एक सप्ताह तक रखें, या फ्रीजर में तीन महीने तक रखें।
How real cooks make it.
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