बटरक्रीम बेस बनाने की विधि
दानेदार, दांतों में चुभने वाली फ्रॉस्टिंग और एक स्थिर, चमकदार आइसिंग के बीच का अंतर आपके मक्खन के तापमान और सस्पेंशन की विधि पर निर्भर करता है। एक बार जब आप इमल्शन को नियंत्रित कर लेते हैं, तो आप किसी भी संरचना के अनुरूप मिठास और बनावट को समायोजित कर सकते हैं।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है
यदि आपका मक्खन पिघला हुआ है, तो इमल्शन टूट जाएगा; यदि यह ठंडा है, तो यह गांठदार रहेगा। ऐसा मक्खन चुनें जो छूने पर थोड़ा दबे लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- भारी तले वाला सॉस पैन
- डिजिटल थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपअंडे की सफेदी
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
ब्रेक को ठीक करना
यदि मक्खन डालने के बाद मिश्रण फटा हुआ दिखे, तो घबराएं नहीं। तेज गति से फेंटना जारी रखें; घर्षण से वसा इतनी गर्म हो जाएगी कि वह तरल को वापस एक चिकने, एक समान द्रव्यमान में खींच लेगी।
The method.
चीनी घोलें
उबलते पानी के बर्तन पर मिक्सर के कटोरे में अंडे की सफेदी और चीनी मिलाएं। मिश्रण 160°F (71°C) तक पहुंचने और चीनी के दाने पूरी तरह घुल जाने तक लगातार फेंटते रहें।
मेरिंग्यू बनाएं
कटोरा स्टैंड मिक्सर पर रखें। कटोरे को छूने पर ठंडा महसूस होने और मेरिंग्यू के कड़े, चमकदार शिखर बनने तक मध्यम-तेज गति से फेंटें।
वसा शामिल करें
पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें। मिक्सर धीमी गति से चलाते हुए, एक-एक करके मक्खन के क्यूब्स डालें। अगला टुकड़ा डालने से पहले हर टुकड़े को पूरी तरह घुलने दें।
बनावट को अंतिम रूप दें
सारा मक्खन मिलने के बाद, अंतिम हवा के बुलबुले को चिकना करने के लिए दो मिनट के लिए गति को मध्यम कर दें।
Other turns to take.
अमेरिकन स्टाइल
दो भाग पिसी हुई चीनी को एक भाग मक्खन के साथ हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें; पतला करने के लिए हैवी क्रीम डालें।
फ्रेंच स्टाइल
एक समृद्ध, पीली बटरक्रीम बनाने के लिए अंडे की जर्दी को सफेदी के बजाय उपयोग करें, जो कस्टर्ड की तरह व्यवहार करती है।
When it doesn't go to plan.
अंडे की सफेदी फेंटते समय हमेशा एक साफ, चिकनाई रहित कटोरे का प्रयोग करें।
यदि आपकी बटरक्रीम बहुत नरम है, तो कटोरे को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे फैलाने योग्य बनावट में वापस आने तक फिर से फेंटें।
स्वाद निकालने वाले (flavoring extracts) को अंत में डालें ताकि वे इमल्शन में हस्तक्षेप न करें।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम पीली क्यों है?
रंग मक्खन और बेस से निर्धारित होता है। हल्के रंग के लिए यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें, या अंडे की सफेदी-आधारित मेरिंग्यू का उपयोग करें।
क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ। यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक ठीक रहती है। जब उपयोग के लिए तैयार हो, तो इसे कमरे के तापमान पर लाएं और फैलाने योग्य बनावट में वापस आने तक फिर से फेंटें।
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