आम के साथ थाई स्टिकी राइस
यह डेज़र्ट ठीक से पके हुए ग्लूटिनस चावल के टेक्स्चर पर निर्भर करती है, जो चबाने योग्य और थोड़ा सख्त होना चाहिए। गाढ़े नारियल के दूध के साथ मिलाने पर, चावल तरल को सोख लेता है, जिससे यह चमकदार और मीठा हो जाता है।
भिगोने को प्राथमिकता दें
भिगोने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, वरना चावल केंद्र तक ठीक से नहीं पकेगा। सुनिश्चित करें कि आप विशेष रूप से लेबल वाले ग्लूटिनस या स्वीट राइस का उपयोग कर रहे हैं, न कि सामान्य जैस्मीन चावल का।
- बांस की भाप वाली टोकरी या महीन जाली वाली छलनी
- कड़ाही या बड़ा बर्तन
- मलमल का कपड़ा
- भारी तले वाला सॉस पैन
What goes in.
- 1.5 कपथाई ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल)
- 1 कपफुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2पके हुए पीले आम, छिले और कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए मूंग दाल (वैकल्पिक)
चबाने योग्य टेक्सचर पाना
चावल को सीधे उबालने के बजाय उबलते पानी के ऊपर भाप देने से दाने साबुत और चबाने योग्य बने रहते हैं। अपनी स्टीमर को मलमल के कपड़े से लाइन करें ताकि दाने नीचे न गिरें।
The method.
चावल भिगोएँ
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। दो इंच पानी डालकर कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
चावल को भाप दें
चावल को छान लें और मलमल के कपड़े से ढकी स्टीमर में फैलाएं। उबलते पानी के ऊपर रखें, ढक दें और 20 मिनट तक भाप दें। चावल के केक को पलटें, ढक दें और 10 मिनट और भाप दें जब तक कि वह चमकदार और पारदर्शी न हो जाए।
नारियल सॉस तैयार करें
एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर नारियल का दूध, चीनी और नमक मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए। इसे ज़ोर से उबलने न दें वरना फैट अलग हो जाएगा।
मिलाएँ
गर्म चावल को एक कटोरे में निकाल लें। तीन-चौथाई नारियल मिश्रण चावल पर डालें। ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए।
परोसें
चावल को प्लेटों में आम के टुकड़ों के साथ निकालें। बचा हुआ नारियल सॉस चावल के ऊपर डालें और भुनी हुई मूंग दाल से गार्निश करें।
Other turns to take.
काला ग्लूटिनस चावल
अधिक पौष्टिक स्वाद और गहरे बैंगनी रंग के लिए काला स्वीट राइस का उपयोग करें; ध्यान दें कि इसे अक्सर भिगोने में अधिक समय लगता है।
तिल गार्निश
मूंग दाल की जगह भुने हुए सफेद तिल का उपयोग करें ताकि अधिक कुरकुरापन आए।
When it doesn't go to plan.
चावल का परीक्षण करने के लिए एक दाना खाएं; इसमें एक सख्त, चबाने योग्य प्रतिरोध होना चाहिए और बीच में कोई सफेद पाउडर नहीं होना चाहिए।
यदि आपका नारियल सॉस बहुत पतला लगता है, तो एक चम्मच चावल का आटा फेंटें और गाढ़ा करने के लिए एक मिनट और पकाएं।
ऐसे आम का उपयोग करें जो छूने पर थोड़ा दबे; यदि वे बहुत सख्त हैं, तो उनमें चीनी की मात्रा कम होगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
अधिकांश मानक राइस कुकर ग्लूटिनस चावल के लिए सही टेक्सचर प्रदान नहीं करेंगे, जिसे पानी में डुबोने के बजाय भाप देना होता है।
अगर मेरा चावल बहुत सख्त रह जाए तो क्या करें?
चावल के ऊपर कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी छिड़कें, ढक दें और भाप को काम पूरा करने देने के लिए 10 मिनट और रहने दें।
How real cooks make it.
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