स्विस मेरिंग बटरक्रीम बनाने की विधि
यह वो फ्रॉस्टिंग है जिसका इस्तेमाल आप तब करते हैं जब आपको केक पर एकदम साफ किनारे या बारीक पाइपिंग का काम करना होता है जो अपना आकार बनाए रखे। क्योंकि अंडे की सफेदी को पकाया जाता है, आपको एक साफ, स्थिर संरचना मिलती है जो दानेदार नहीं होती और न ही पपड़ी जमने देती है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य शर्त है
मक्खन नरम होना चाहिए - लगभग 18°C (65°F) - लेकिन पिघला हुआ नहीं। यदि मक्खन बहुत ठंडा है, तो बटरक्रीम में गांठें पड़ जाएंगी; यदि यह बहुत गर्म है, तो यह चिकना सूप बन जाएगा।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- सॉस पैन
- डिजिटल थर्मामीटर
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 5बड़ी अंडे की सफेदी, साफ और जर्दी रहित
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचवैनिला बीन पेस्ट
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
फटी हुई बटरक्रीम को ठीक करना
यदि मक्खन मिलाते समय मिश्रण फटा हुआ लगे, तो फेंटना जारी रखें। यह केवल तापमान का असंतुलन है; गति बढ़ाएं, और यह एक चिकने इमल्शन में बदल जाएगा।
The method.
बेस गरम करें
सिमरिंग पानी वाले सॉस पैन के ऊपर अपने मिक्सिंग बाउल में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण 71°C (160°F) तक न पहुँच जाए।
मेरिंग को फेंटें
कटोरे को स्टैंड मिक्सर पर रखें। मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा छूने में ठंडा न लगे और मेरिंग चमकदार, गाढ़ी चोटियाँ न बना ले।
मक्खन मिलाएं
मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चालू करें। कटे हुए मक्खन को एक-एक करके डालें, यह सुनिश्चित करें कि अगला टुकड़ा डालने से पहले प्रत्येक टुकड़ा मिल जाए।
बनावट को पूरा करें
एक बार जब सारा मक्खन मिल जाए, तो पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए धीमी गति पर दो मिनट तक फेंटें, जिससे एक घना, चिकना फिनिश मिलेगा।
Other turns to take.
चॉकलेट
अंतिम मिश्रण चरण के दौरान 6 औंस पिघला हुआ, ठंडा किया हुआ सेमी-स्वीट चॉकलेट मिलाएं।
फलों का स्वाद
वैनिला की जगह 1/4 कप गाढ़ा, ठंडा किया हुआ फलों का रिडक्शन (रस) इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अंडे की सफेदी डालने से पहले कटोरे को नींबू के रस या सिरके में डूबी हुई कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि उसमें कोई चिकनाई न रह जाए।
अगर बटरक्रीम बहुत नरम है, तो पूरे कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर फिर से फेंटें।
बचे हुए को फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें; इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान पर आने के बाद फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम सूप जैसी क्यों दिखती है?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था। कटोरे को 15 मिनट के लिए ठंडा करें और फिर से फेंटें।
क्या मैं पाश्चुरीकृत कार्टन वाली अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकती हूँ?
उनसे बचें। उनमें अक्सर ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो सफेदी को इस तकनीक के लिए आवश्यक मज़बूत, स्थिर चोटियाँ बनाने से रोकते हैं।
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