साधारण चाशनी बनाने का तरीका
यह रसोई का सबसे उपयोगी सामान है। एक बार जब आप इसे बोतल में खरीदना बंद कर देते हैं, तो आप अपने पेय और मिठाइयों की स्थिरता और स्वाद पर पूरा नियंत्रण पा लेते हैं।
सफाई ही मुख्य उद्देश्य है।
लक्ष्य एक ऐसा तरल बनाना है जो पानी की तरह बिल्कुल साफ हो। यदि यह पीला या भूरा हो जाता है, तो आप साधारण चाशनी से आगे बढ़कर कैरमेलाइजेशन (चीनी का भूरा होना) के क्षेत्र में चले गए हैं।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपपानी
घोलें, उबालें नहीं
धीमी आंच का प्रयोग करें। यदि पानी तेज़ी से उबलता है, तो यह वाष्पित हो जाता है, जिससे अनुपात बदल जाता है और ठंडा होने पर चीनी फिर से क्रिस्टलीकृत हो सकती है।
The method.
सामग्री मिलाएं
मध्यम-धीमी आंच पर रखे सॉस पैन में पानी और चीनी डालें।
धीरे-धीरे हिलाएं
जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होता है, बीच-बीच में फेंटते रहें। आपको पैन के तल पर चीनी के प्रतिरोध को कम होते हुए महसूस होगा।
सफाई की जांच करें
जैसे ही तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए और कोई दानेदारपन न रह जाए, इसे तुरंत आंच से हटा लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
चाशनी को जार में डालने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। इसे फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
गाढ़ी चाशनी (रिच सिरप)
2:1 के अनुपात में चीनी और पानी का उपयोग करें। इससे एक गाढ़ा, अधिक केंद्रित मीठा बनाने वाला पदार्थ बनता है जो स्टोर में लंबे समय तक चलता है।
स्वाद युक्त चाशनी (इन्फ्यूज्ड सिरप)
गर्म करते समय पैन में दालचीनी की छड़ी, नींबू का छिलका या ताजा अदरक डालें। छानने से पहले 30 मिनट के लिए आंच से हटाकर रखा रहने दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कांच के कंटेनर का उपयोग करें; प्लास्टिक में पिछली फ्लेवर बने रह सकते हैं।
अपने जार पर तारीख का लेबल लगाएं; सामान्य चाशनी फ्रिज में लगभग एक महीने तक स्थिर रहती है।
यदि आपको पैन के किनारों पर क्रिस्टल बनते हुए दिखाई देते हैं, तो पूरे बैच को दानेदार होने से रोकने के लिए उन्हें नम पेस्ट्री ब्रश से पोंछ लें।
The ones that keep coming up.
क्या चाशनी को उबालना ज़रूरी है?
नहीं। उबालना अनावश्यक है और इससे चाशनी कैंडी बेस में गाढ़ी हो सकती है। बस इसे चीनी घोलने के लिए पर्याप्त गर्म करें।
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि परिणामी चाशनी का रंग गहरा होगा और उसमें गुड़ जैसा स्वाद आएगा। प्रक्रिया वही रहती है।
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