परफेक्ट चॉकलेट गनाश बनाना
गनाश में कोई रहस्य नहीं है, बस तापमान का नियंत्रण है। एक बार जब आप क्रीम में वसा और चॉकलेट में कोकोआ बटर के बीच के संबंध को समझ जाते हैं, तो आप बहने वाली सॉस से लेकर ठोस मिठाइयों तक सब कुछ बना सकते हैं।
एकसारता कटी हुई चॉकलेट से शुरू होती है
आप जितनी बारीक और एक समान चॉकलेट काटेंगे, क्रीम को ज़्यादा गरम किए बिना वह उतनी ही आसानी से पिघलेगी। क्रीम को कभी भी उबालें नहीं; इमल्शन शुरू करने के लिए हल्का उबालना ही काफी है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी-रोधी मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 8 औंससेमीस्वीट चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 8 औंसभारी क्रीम
पुल बनाना
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें और तीन मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। धीरे-धीरे, बीच से बाहर की ओर छोटी, तंग गोल घुमाते हुए हिलाना शुरू करें जब तक कि वसा आपस में मिल न जाए और मिश्रण चमकदार न हो जाए।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
अपनी कटी हुई चॉकलेट को गर्मी-रोधी कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें। बड़े टुकड़ों से दानेदार गनाश बनेगा, इसलिए एक समान टुकड़े करने का लक्ष्य रखें।
क्रीम गरम करें
क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर डालें। ध्यान से देखें; जैसे ही किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले दिखाई दें, तुरंत आँच से हटा दें।
मिलाएँ
गर्म क्रीम को सीधे चॉकलेट के ऊपर डालें। अभी न हिलाएँ। गर्मी को बनाए रखने और कोकोआ बटर को नरम करने के लिए कटोरे को तीन मिनट के लिए एक प्लेट से ढक दें।
इमल्सीफाई करें
रबर स्पैचुला का उपयोग करके, कटोरे के बीच में धीरे-धीरे हिलाएँ। जैसे-जैसे चॉकलेट क्रीम में पिघलती है, धीरे-धीरे अपने गोले को चौड़ा करें। मिश्रण के गाढ़ा, चिकना और एक समान होने पर हिलाना बंद कर दें।
Other turns to take.
व्हिप्ड गनाश
तैयार गनाश को तब तक ठंडा करें जब तक वह पीनट बटर जैसी कंसिस्टेंसी का न हो जाए, फिर उसे फेंटें जब तक वह हल्का और हवादार न हो जाए।
इंफ्यूज्ड गनाश
क्रीम गरम करते समय कॉफी बीन्स, वनीला बीन, या संतरे के छिलके जैसी सुगंधित चीज़ों को क्रीम में भिगोएँ, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
When it doesn't go to plan.
एक तराजू का प्रयोग करें; टुकड़ों के आकार के कारण वॉल्यूम से चॉकलेट मापना गलत है।
यदि गनाश तैलीय या अलग-अलग दिखता है, तो एक बड़ा चम्मच ठंडा क्रीम डालें और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए तेज़ी से हिलाएँ।
कभी भी चॉकलेट चिप्स का उपयोग न करें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो चिकना, साफ पिघलने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दानेदार गनाश को ठीक कर सकता/सकती हूँ?
हाँ। उबालते हुए पानी के बर्तन पर कटोरे को तीस सेकंड के लिए धीमी आँच पर गरम करें, जबकि हिलाते रहें। गर्मी वसा को फिर से इमल्सीफाई करने में मदद करती है।
यह कब तक चलता है?
एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखा जाए, तो यह दो दिनों तक नरम रहता है। रेफ्रिजरेटर में, यह दो सप्ताह तक सख्त रहता है।
How real cooks make it.
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