बटरक्रीम बनाने का तरीका: एक गाइड
अगर आपकी बटरक्रीम पिघल रही है या फट रही है, तो इसका मतलब है कि इमल्शन टूट गया है। मिक्सिंग बाउल के तापमान को नियंत्रित करना ही एक चिकनी फिनिश और दानेदार गड़बड़ी के बीच का अंतर है।
तापमान आपका मुख्य औजार है
अगर आपका मक्खन बहुत नरम या तैलीय है, तो चीनी उस पर से फिसल जाएगी। आपको मक्खन छूने में ठंडा चाहिए, लेकिन इतना नरम कि दबाने पर उसमें निशान पड़ जाए।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- रबर स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 पाउंडबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर ठंडा
- 4 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचभारी क्रीम
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एसेंस
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
घर्षण से हवा भरना
चीनी मिलाने से पहले, मध्यम-तेज़ गति पर कम से कम पाँच मिनट तक मक्खन को फेंटें। आपको मक्खन का रंग पीला से लगभग सफेद होता दिखेगा और उसकी बनावट हल्की और फूली हुई हो जाएगी।
The method.
मक्खन फेंटें
मक्खन को बाउल में डालें और तब तक फेंटें जब तक वह चिकना और हल्का पीला न हो जाए, जिसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे।
चीनी मिलाएं
छानी हुई चीनी एक-एक कप करके धीमी गति पर डालें। हर बार मिलाने से पहले अगली मात्रा डालने से पहले उसे पूरी तरह घुलने दें।
गाढ़ापन ठीक करें
वेनिला, नमक और भारी क्रीम डालें। मिश्रण को एक साथ लाने के लिए गति को 2 मिनट के लिए मध्यम-तेज़ कर दें।
हवा के बुलबुले निकालें
सिलिकॉन स्पैटुला पर स्विच करें और चिकनी फिनिश के लिए बड़े हवा के बुलबुले फोड़ने के लिए बटरक्रीम को कटोरे की तरफ़ ज़ोर से दबाएं।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट
क्रीम डालने के बाद 1/2 कप पिघली हुई, ठंडी की हुई सेमी-स्वीट चॉकलेट मिलाएं।
सॉल्टेड कैरेमल
भारी क्रीम की जगह 3 बड़े चम्मच कमरे के तापमान पर गाढ़ा कैरेमल सॉस इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पिसी हुई चीनी को छानें; फैट मिल जाने के बाद गांठें निकालना मुश्किल होता है।
अगर बटरक्रीम मिलाने के बाद बहुत नरम लगे, तो कटोरे को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर 30 सेकंड के लिए फिर से फेंटें।
मक्खन को नरम करने के लिए तेज़ आँच का उपयोग न करें; इसे प्राकृतिक रूप से काउंटर पर रखें ताकि फैट के ठोस पदार्थ स्थिर रहें।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम दानेदार क्यों है?
आपने शायद चीनी बहुत जल्दी मिला दी या मक्खन ठीक से मिलने के लिए बहुत ठंडा था। मिलाते रहें; घर्षण से उत्पन्न गर्मी से यह आमतौर पर चिकना हो जाता है।
क्या मैं मार्जरीन का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। मार्जरीन का पानी और फैट का अनुपात अलग होता है और इसका गलनांक कम होता है, जिससे एक स्थिर संरचना प्राप्त करना असंभव हो जाता है।
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