नमकीन कैरेमल बनाना
यह नियंत्रित तापमान की प्रक्रिया है। आप मूल रूप से चीनी को स्वाद की एक निश्चित गहराई तक कैरेमलाइज कर रहे हैं और कड़वाहट में बदलने से पहले उसे ठंडा कर रहे हैं।
स्टोव पर ध्यान दें
चीनी बहुत जल्दी गहरे रंग की हो जाती है; जैसे ही मक्खन गरम हो जाए, पैन से दूर न हटें। मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि असमान रूप से जलने से बचा जा सके।
- मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- व्हिस्क (फेंटनी)
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपगाढ़ी क्रीम, हल्का गरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचदरदरा समुद्री नमक
तापमान संभालना
जब आप पिघली हुई चीनी में क्रीम डालते हैं, तो यह बहुत तेज़ी से बुलबुले छोड़ेगी और भाप निकलेगी। तब तक लगातार फेंटते रहें जब तक कि डेयरी उत्पाद सॉस में घुल न जाए, इससे पहले कि वह सख्त हो जाए।
The method.
चीनी पिघलाएं
अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर चीनी को समान रूप से फैलाएं। इसे तब तक पकने दें जब तक कि किनारे पिघलने न लगें, फिर पिघली हुई चीनी को धीरे-धीरे केंद्र की ओर खींचने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें।
कैरेमलाइज करें
चीनी का गहरा, तांबे जैसा रंग आने तक पैन को घुमाते रहें। अगर यह धुआं छोड़ने लगे, तो आप बहुत आगे निकल गए हैं; इसे तुरंत आंच से हटा दें।
मक्खन मिलाएं
चीनी में मक्खन के टुकड़े डालें। मक्खन पिघलने पर तेज़ी से फेंटें, भले ही शुरुआत में मिश्रण अलग-अलग दिखे।
क्रीम मिलाएं
लगातार फेंटते हुए, धीमी, स्थिर धार में क्रीम डालें। भाप गर्म होगी, इसलिए सावधानी से काम करें।
अंतिम रूप दें
गाढ़ा होने के लिए इसे ठीक एक मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से हटा दें और समुद्री नमक मिलाएं।
Other turns to take.
डार्क नमकीन कैरेमल
क्रीम डालने से पहले चीनी को गहरे महोगनी भूरे रंग तक पकाएं, इससे स्वाद अधिक तीव्र और थोड़ा कड़वा हो जाएगा।
वनीला बीन कैरेमल
सॉस में सुगंधित गर्माहट लाने के लिए क्रीम के साथ एक छिलके वाली वनीला फली डालें।
When it doesn't go to plan.
भाप की प्रतिक्रिया की तीव्रता को कम करने के लिए क्रीम को डालने से पहले माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गरम करें।
यदि अंतिम सॉस में चीनी के सख्त कण दिखाई दें, तो इसे गर्म रहते हुए बारीक छलनी से छान लें।
ठंडा होने पर सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा; इसे पैन में गाढ़ा होने की जरूरत है, ऐसा सोचकर इसे ज़्यादा न पकाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा कैरेमल दानेदार क्यों हो गया?
दानेदारपन तब होता है जब चीनी के क्रिस्टल पैन की दीवारों पर छिटक जाते हैं और सिरप में वापस गिर जाते हैं। गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके अपने बर्तन की दीवारों को साफ रखें।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे फ्रिज में एक सील बंद कांच के जार में दो सप्ताह तक स्टोर करें। यह जम जाएगा; इसे फिर से बहने योग्य बनाने के लिए थोड़ा गरम करें।
How real cooks make it.
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