झटपट फ्रूट कौलिस बनाने की विधि
एक जीवंत कौलिस एक सादे डेज़र्ट को खास बना देता है। यह खट्टेपन से निखरे फल के अपने स्वाद की स्पष्टता पर निर्भर करता है, जो फिनिश को साफ रखता है।
संतुलन ही सब कुछ है
आप जितनी चीनी मिलाते हैं, वह पूरी तरह से फल की परिपक्वता और प्राकृतिक मिठास पर निर्भर करती है। स्वाद चखते रहें, और अंतिम रंग को चमकाने के लिए खट्टापन हमेशा आखिर में डालें।
- छोटा सॉस पैन
- इमर्शन ब्लेंडर या स्टैंडर्ड ब्लेंडर
- बारीक छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े या जमे हुए बेरी (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, या ब्लैकबेरी)
- 2-3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू या लाइम का रस
- 1 बड़ा चम्मचपानी
छलनी से छानें
छलनी का इस्तेमाल करना न भूलें। यही खुरदुरे फल के पेस्ट और मखमल जैसे, चम्मच के पीछे लगने वाले प्रोफेशनल सॉस के बीच का अंतर है।
The method.
फल, चीनी और पानी को एक सॉस पैन में मिलाएं।
आंच को मध्यम पर रखें। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि फल पक न जाए और उसका रस न निकल जाए, जिसमें आमतौर पर लगभग 5 से 7 मिनट लगते हैं।
मिश्रण को चिकना होने तक पीसें।
सीधे बर्तन में इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि स्टैंडर्ड ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्म तरल पदार्थ पीसते समय सावधान रहें—ढक्कन की बीच की टोपी हटा दें और उसे एक तह किए हुए किचन टॉवल से ढक दें।
सॉस को छलनी से छानें।
छलनी को एक कटोरे के ऊपर रखें। फल के गूदे को दबाकर निकालने के लिए करछुल या स्पैचुला के पिछले हिस्से का उपयोग करें। हर कतरा सॉस इकट्ठा करने के लिए छलनी के नीचे को खुरचें।
खट्टेपन से अंतिम रूप दें।
कुलिस के थोड़े गर्म रहते हुए नींबू या लाइम का रस मिलाएं। इसका स्वाद चखें—यह चटपटा और तीव्र फलदार होना चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार कौलिस
फल को उबालते समय बर्तन में संतरे के छिलके की एक पट्टी या एक स्टार ऐनीस डालें, फिर पीसने से पहले उसे निकाल दें।
जड़ी-बूटी वाला कौलिस
पीसने के बाद, ताज़े पुदीने या तुलसी की एक टहनी को गर्म सॉस में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर उसे छानकर निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर छानने के बाद सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपनी इच्छित गाढ़ापन मिलने तक एक छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
कुलिस ठंडा होने पर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इसे परोसने से थोड़ा पतला रखें।
डेज़र्ट को सटीक रूप से सजाने के लिए इसे 3 दिनों तक फ्रिज में एक स्क्वीज़ बोतल में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। जमे हुए फल अच्छे से काम करते हैं, लेकिन उनमें पानी ज़्यादा होता है। आपको अतिरिक्त तरल को कम करने के लिए इसे 2 मिनट अतिरिक्त उबालना पड़ सकता है।
अगर सॉस बहुत खट्टा हो तो क्या करें?
आधा छोटा चम्मच करके चीनी डालें। सॉस की गर्मी चीनी को तुरंत घोलने में मदद करेगी।
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