डार्क चॉकलेट मूस बनाने की विधि
यदि आपकी तकनीक सही है, तो एक प्रॉपर मूस के लिए जिलेटिन या स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता नहीं होती है। यह बनावट का एक अध्ययन है, जो भारी क्रीम और अंडों को ऐसी चीज़ में बदल देता है जो अपना आकार बनाए रखती है और जीभ पर तुरंत घुल जाती है।
तापमान ही सब कुछ है।
मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी पिघली हुई चॉकलेट और अंडे का मिश्रण समान, गुनगुने तापमान पर हों। बहुत तेज़ी से या अत्यधिक तापमान के साथ काम करने से इमल्शन टूट जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- छोटा सॉसपैन
- छह रेमेकिंस या छोटे गिलास
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट, कटी हुई
- 4बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 1 कपभारी क्रीम
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- चुटकी भरबारीक समुद्री नमक
हवा को बनाए रखना
बाउल के बीच से काटने और नीचे की ओर घुमाने के लिए एक चौड़े रबर स्पैचुला का उपयोग करें। अपने दूसरे हाथ से बाउल को घुमाते हुए, आप अंडे की सफेदी की मात्रा बनाए रखते हुए उन्हें भारी बेस में वितरित करते हैं।
The method.
चॉकलेट पिघलाएं
एक हीटप्रूफ बाउल में चॉकलेट डालें जिसे उबलते पानी के पैन के ऊपर रखा गया हो। चिकना होने तक हिलाएं, फिर आंच से हटा दें और छूने पर हल्का गर्म महसूस होने तक रखा रहने दें।
जर्दी तैयार करें
गर्म चॉकलेट में एक-एक करके अंडे की जर्दी फेंटें। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और थोड़ा चमकदार हो जाएगा।
सफेदी फेंटें
एक साफ बाउल में, अंडे की सफेदी और नमक को नरम चोटियां बनने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और व्हिस्क उठाते समय सख्त, सीधी चोटियां बनने तक फेंटना जारी रखें।
क्रीम फेंटें
एक अलग ठंडे बाउल में, भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह नरम दही जैसी न हो जाए; मक्खन बनने तक ज़्यादा न फेंटें।
मिलाएं
चॉकलेट को हल्का करने के लिए उसमें एक तिहाई अंडे की सफेदी मिलाएं। शेष सफेदी को धीरे से फोल्ड करें, फिर तब तक फेंटें जब तक कि कोई सफ़ेद धारियाँ न रह जाएं।
ठंडा करें
मिश्रण को रेमेकिंस में बांटें। पूरी तरह से जमने के लिए कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
Other turns to take.
कॉफी इन्फ्यूज्ड
गहरे, कड़वे स्वाद के लिए पिघली हुई चॉकलेट में एक चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोलें।
साइट्रस जेस्ट
आखिरी चरण के दौरान चमक के लिए एक संतरे के बारीक कद्दूकस किए हुए छिलके को फोल्ड करें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी के लिए उपयोग किया जाने वाला बाउल पूरी तरह से चिकनाई रहित हो, नहीं तो वे वॉल्यूम तक नहीं फेंटेंगे।
यदि चॉकलेट बेस बहुत ज़्यादा ठंडा हो जाता है और बहुत सख्त हो जाता है, तो बाउल को दस सेकंड के लिए गर्म पानी पर वापस रखें।
चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें, क्योंकि उनमें अक्सर स्टेबलाइज़र होते हैं जो अंतिम बनावट को प्रभावित करते हैं; उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग बार का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा मूस दानेदार क्यों लगता है?
यह आमतौर पर तब होता है जब चॉकलेट या तो ज़्यादा गरम हो जाती है या अंडों के साथ बहुत गर्म होने पर मिल जाती है, जिससे कोकोआ मक्खन अलग हो जाता है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक ठीक रहता है। उसके बाद, बनावट अपनी प्रारंभिक हल्कापन खोने लगती है।
How real cooks make it.
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